폴란드식 토마토 라이스 수프

닭고기 육수를 약하게 끓이기생닭과 닭 전용 도마를 채소와 분리해 두세요. 큰 냄비에 닭다리살 700 g과 찬물 2 l를 넣습니다. 중불에서 천천히 끓기 시작하게 하고 표면의 거품을 걷어냅니다. 뚜껑을 약간 열어 둔 채 25분간 약하게 끓이고, 팔팔 끓이지 마세요.

닭고기와 채소 익히기당근, 파슬리 뿌리, 리크, 셀러리악, 양파, 마늘, 올스파이스, 월계수 잎과 소금 4 g을 넣습니다. 뚜껑을 약간 덮고 20분 더 약하게 끓입니다. 채소가 포크로 찔러 부드럽고 닭고기 가장 두꺼운 부분이 74 °C에 도달하면 집게나 구멍 국자로 닭고기와 채소를 건집니다. 내열 그릇에 육수를 걸러냅니다. 양파, 월계수 잎, 올스파이스 열매는 버립니다. 덜 매끄러운 수프를 원하면 당근과 뿌리채소는 따로 둡니다. 닭 껍질과 뼈를 제거해 버리고 살을 찢어 뚜껑을 덮어 둡니다. 채소를 20분간 끓이는 동안 3단계에 따라 밥을 별도로 짓기 시작하세요.

밥을 따로 짓기쌀 150 g을 찬물로 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 작은 냄비에 쌀, 물 300 ml와 소금 2 g을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 포장지 지침에 따라 보통 12–15분간 익힙니다. 쌀이 부드럽고 물이 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸 들인 뒤 포크로 풀어 줍니다. 포장지의 물 비율이 다르면 그 지침을 따르세요.

토마토 데쳐 껍질을 벗기고 익히기토마토 껍질에 얕게 십자 칼집을 냅니다. 끓는 물에 30–45초 담갔다가 찬물로 옮깁니다. 껍질을 벗기고 꼭지를 제거한 뒤 과육을 굵게 썹니다. 체에 거른 육수를 냄비에 다시 붓고 토마토를 넣어 뚜껑을 열고 15–20분간 끓입니다. 토마토가 완전히 부드러워지면 됩니다.

수프를 갈고 간 맞추기냄비를 불에서 내리고 핸드 블렌더로 매끄러워질 때까지 갑니다. 튀지 않도록 칼날을 수프 안에 잠기게 유지하세요. 채소 조각을 남기고 싶다면 따로 둔 당근이나 파슬리 뿌리를 다시 넣습니다. 남은 소금과 검은 후추를 넣습니다. 맛을 보고 토마토가 매우 시큼할 때만 선택 사항인 설탕을 넣으세요. 다시 약하게 끓을 때까지 데웁니다.

크림 온도를 맞춰 넣고 마무리하기내열 그릇에서 크림 150 ml를 휘젓습니다. 뜨거운 수프 약 250 ml를 한 국자씩 천천히 넣으며 계속 휘저어 온도를 맞춥니다. 냄비의 불을 약불로 줄이고 크림 혼합물을 부어 섞습니다. 끓이지 말고 2–3분 부드럽게 데웁니다. 찢어 둔 닭고기를 넣고 수프 전체가 뜨겁고 김이 날 때까지 데웁니다.

밥과 파슬리를 곁들여 담기지은 밥을 6개 그릇에 나눠 담습니다. 1인분 기준 밥은 약 75 g입니다. 각 그릇에 수프를 약 400 ml씩 붓습니다. 또는 밥을 따로 내어 각자 원하는 만큼 더하게 해도 됩니다. 다진 파슬리를 뿌려 뜨겁게 내세요.