크루프니크: 폴란드식 닭고기 보리 수프

보리를 헹구고 채소를 준비합니다.진주보리를 고운 체에 넣고 찬물로 헹궈 물이 덜 뿌옇게 흐를 때까지 씻습니다. 닭고기는 키친타월로 물기를 닦습니다. 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고 리크는 씻어 썹니다. 생닭은 바로 먹는 식품과 분리해 다루고, 손질 후 손과 조리대를 씻습니다.

닭 육수를 끓입니다.5 L 냄비에 닭다리살, 물, 양파 절반, 월계수잎, 올스파이스를 넣습니다. 천천히 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 25–30분 끓여 닭고기를 익힙니다. 온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 부분에 넣어 74 °C인지 확인합니다. 닭고기를 깨끗한 접시에 옮기고 월계수잎과 올스파이스는 건져 버립니다.

보리와 뿌리채소를 익힙니다.씻은 보리, 남은 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 리크, 마조람과 소금 5 g을 국물에 넣습니다. 뚜껑을 살짝 덮어 약한 불에서 20분 끓입니다. 보리가 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어 줍니다.

감자를 넣습니다.감자를 넣고 15–18분 더 끓입니다. 보리는 부드러워도 모양을 유지하고 감자에는 칼끝이 쉽게 들어가야 합니다. 수프가 지나치게 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

닭고기를 찢어 간을 맞춥니다.닭고기를 만질 수 있을 만큼 식으면 뼈에서 살을 발라내고 뼈는 버린 뒤 살을 찢습니다. 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다. 2–3분 끓여 닭고기 속까지 뜨겁게 데우고, 재가열한 가금류가 74 °C에 도달했는지 확인합니다.

잠시 두었다가 냅니다.불을 끄고 5분 둡니다. 다진 딜을 섞습니다. 닭고기, 보리, 감자와 채소가 고루 들어가도록 여섯 그릇에 나누어 담고 뜨겁게 냅니다.