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Babka ziemniaczana: 베이컨을 넣은 폴란드식 감자 오븐구이
곱게 간 생감자에 훈연 베이컨, 양파, 달걀, 마조람을 넣어 굽는다. 겉은 노릇하고 속은 단단하게 익어 깔끔하게 썰린다.
Babka ziemniaczana는 폴란드 북동부의 포들라시에 지역과 특히 관련이 깊은 짭짤한 감자 오븐구이다. 이 버전은 생감자를 곱게 갈아 훈연 베이컨, 양파, 달걀, 소량의 밀가루와 섞는다. 재료를 직사각형 팬에 담아 굽고, 윗면이 짙은 황금빛이 나며 중심부가 단단하게 익으면 완성된다.
가정마다 정해진 단 하나의 조리법이 있는 것은 아니다. 기록된 일부 조리법에는 익힌 감자나 세몰리나가 들어가고, 사용하는 돼지고기 가공품과 양념도 다르다. 여기서는 생감자, 훈연 베이컨, 양파, 마조람을 사용하는 가정식 버전을 선택했다. 포들라시에 요리 전통의 한 가지 실용적인 조리법이며, 지역이나 가정의 모든 변형을 대표하지는 않는다.
간 감자를 잠시 물에 받쳐 두면 과도한 수분 속에서 구워지는 일을 줄일 수 있다. 바닥에 가라앉은 전분은 버리지 않고 감자에 다시 섞어 반죽을 결착한다. 베이컨과 양파를 먼저 완전히 익힌 뒤 녹아 나온 지방까지 함께 넣으면 풍미와 촉촉함이 더해진다. 중심부 온도는 74℃에 도달해야 한다. 구운 뒤 잠시 두면 직사각형으로 썰어도 모양이 잘 유지된다.
