Zalewajka: 폴란드식 감자 호밀 수프

재료를 준비한다.베이컨과 양파를 깍둑썰기하고, 껍질을 벗긴 감자는 2cm 크기의 큐브로 고르게 썬다. 양념을 계량한다. 크림은 사용할 때까지 냉장고에 둔다.

베이컨 기름을 낸다.차가운 두꺼운 냄비에 베이컨을 넣고 중불에 올린다. 저어 가며 6~8분 익혀 갈색이 돌고 기름이 나오게 한다. 양파를 넣고 짙게 갈색이 되지 않도록 4~5분 부드럽게 볶는다. 냄비에 나온 베이컨 기름은 버리지 않는다.

감자를 익힌다.감자, 물, 마늘, 마조람, 월계수 잎, 올스파이스, 후추, 소금을 넣는다. 끓어오르면 불을 낮춰 약하게 끓인다. 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 익힌다. 칼끝이 들어가지만 감자 조각은 형태를 유지하는 정도가 알맞다.

호밀 발효액과 크림을 넣는다.żur를 잘 저어 냄비에 붓는다. 수프를 다시 약하게 끓이고 가끔 저으면서 5~7분 익힌다. 세게 끓이지 않는다. 내열 볼에 크림을 담고 뜨거운 수프를 국자로 몇 번 나누어 넣으면서 푼다. 온도를 맞춘 크림을 냄비에 천천히 붓고, 끓이지 말고 약불에서 2~3분 데운다. 월계수 잎과 올스파이스 알갱이를 건져낸다.

간을 맞추고 뜸을 들인다.맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 더한다. 냄비를 불에서 내리고 5분간 둔다. 베이컨이 각 그릇에 고루 가도록 담아 뜨겁게 내고 빵을 곁들인다.