Pierogi z Wargowa: 바르고보식 감자와 생치즈 피에로기

감자를 삶으세요.감자 700g을 껍질 벗겨 2–3cm 크기로 고르게 자릅니다. 4L 냄비에 넣고 감자보다 약 3cm 높게 찬물을 붓습니다. 끓인 뒤 약불에서 15–20분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물을 충분히 빼고 매끈하게 으깨세요.

소를 만들고 식히세요.감자가 익는 동안 프라이팬에 버터 30g을 중약불로 녹입니다. 소용 양파 100g을 넣고 갈색이 되지 않도록 6–8분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다. 뜨거운 으깬 감자, 부순 생치즈 150g, 소금 5g, 후추 1g과 섞으세요. 얕은 용기에 펴서 빠르게 식힙니다. 2시간 넘게 둘 경우 4°C 이하 냉장고에 보관하세요.

반죽을 만들고 휴지하세요.큰 볼에 중력분 400g을 담습니다. 섞으면서 따뜻한 물 약 210ml를 조금씩 넣고, 반죽이 단단하고 매끈해져 손에 달라붙지 않으면 멈춥니다. 밀가루에 따라 물의 양은 조금 달라질 수 있습니다. 균일하고 탄력이 생길 때까지 6–8분 치댑니다. 덮어서 20분 휴지하세요.

토핑을 준비하세요.깍둑썬 베이컨 120g을 차가운 프라이팬에 넣고 중약불로 가열합니다. 기름이 나오고 베이컨이 살짝 노릇해질 때까지 8–10분 익힙니다. 토핑용 양파 100g을 넣고 부드럽고 황금빛이 될 때까지 5–7분 더 볶습니다. 따뜻하게 두고 파슬리는 내기 직전에 섞으세요.

반죽을 밀고 자르세요.반죽을 4등분하고 사용하지 않는 조각은 덮어 둡니다. 한 조각을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 1mm 두께로 밉니다. 7cm 정사각형으로 자르고 남은 반죽은 한 번만 다시 밀어 사용합니다. 잘라 둔 피는 가장자리가 마르지 않도록 덮으세요.

소를 넣고 봉하세요.각 정사각형 가운데에 차가운 소를 약 20–22g 놓습니다. 한쪽 모서리를 맞은편 모서리로 접어 삼각형을 만듭니다. 안의 공기를 빼고 손끝으로 가장자리를 단단히 누릅니다. 가장자리가 말랐다면 물을 조금 묻히세요. 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 놓고 모두 40개가 될 때까지 반복합니다.

나누어 삶으세요.넓은 6L 냄비에 물 4L와 소금 10g을 넣고 끓입니다. 한 번에 10개씩 넣고 서로 붙지 않도록 한 번 부드럽게 저으세요. 피에로기가 떠오르고 물이 다시 잔잔하게 끓으면 3분 더 삶습니다. 하나를 잘라 소가 뜨겁고 피가 속까지 익었지만 부드러운지 확인하세요. 구멍 국자로 건져 따뜻하게 두고 나머지도 같은 방법으로 삶습니다.

내세요.1인당 뜨거운 피에로기 5개를 담고 베이컨 양파 토핑과 파슬리를 고르게 나눠 얹습니다. 토핑은 분량과 영양 추정치에 포함됩니다.