페루 아마존 지역에서 먹는 chonta 야자 순에 토마토, 적양파, 라임, 고수를 섞은 차가운 샐러드입니다.
chonta는 특정 야자나무의 부드러운 식용 순 부분을 말합니다. 페루 아마존의 샐러드에서 사용하는 재료로, 잎채소와 달리 가늘게 나뉘는 층과 특유의 섬유질이 남아 있습니다. 얇게 잘라도 결이 보이는 것이 이 재료의 특징입니다.
이 샐러드에서는 먹을 수 있도록 판매되는 chonta 400g에 잘 익었지만 단단한 토마토, 적양파, 라임즙과 고수를 더합니다. 올리브오일은 소량만 넣어 밝은색 야자 순이 드레싱에 잠기지 않고 얇게 코팅되도록 합니다. 별도의 가열 조리 과정은 없습니다.
식품용으로 합법적으로 유통되는 바로 먹을 수 있는 제품을 사용하고, 물기 제거와 보관에 관한 포장 지침을 따릅니다. 통조림 야자 순은 구하기 쉬운 선택지이지만 갓 손질된 아마존 chonta보다 부드러울 수 있습니다. 토마토에서 물이 많이 나오지 않도록 먹기 직전에 드레싱을 섞습니다.
chonta의 물기를 뺀다바로 먹을 수 있는 chonta 400g의 물기를 빼고 두께 5mm 정도로 가늘게 썰거나 부드러운 층을 따라 나눈다. 큰 볼에 담아 약 5분간 손질한다. 과육이 으깨지지 않고 가늘게 분리되어야 한다.
토마토와 채소를 썬다단단하게 익은 토마토 220g을 깍둑썰기하고 적양파 120g을 얇게 썬다. 고수 잎 15g을 다져 약 6분간 손질한다. 양파는 가는 줄기처럼 썰리고 토마토 조각은 모양을 유지해야 한다.
라임 드레싱을 섞는다작은 볼에 라임즙 55mL, 올리브오일 18mL, 소금 3g, 후추 1g을 넣고 약 2분 동안 거품기로 섞는다. 기름이 라임즙 속에 작은 방울로 고르게 퍼져야 한다.
가볍게 버무려 낸다chonta가 든 볼에 토마토, 적양파, 고수를 넣고 드레싱을 부어 2분간 넓은 숟가락으로 부드럽게 버무린다. 야자 순 표면에 드레싱이 고르게 묻되 액체에 잠기지 않은 상태로 즉시 제공한다.
식사 직전에 채소를 썰고 내기 직전에 드레싱을 섞습니다. 완성된 샐러드는 4℃ 이하에서 보관해야 하며, 토마토와 라임즙이 오래 닿으면 야자 순이 점차 부드러워집니다. 개봉한 chonta는 제조사의 보관 지침을 따릅니다. 이 조리법은 상온 보존식이나 생야자 순을 병에 담아 장기 보존하는 방법이 아닙니다.
식품으로 상업적으로 손질해 판매하는 바로 먹는 chonta만 사용하며 야생 야자에서 직접 채취하거나 임의 가공하지 않는다. 완성한 샐러드는 4℃ 이하로 보관하고 만든 뒤 2시간 안에 냉장고에 넣는다. 표시된 기본 식재료 자체에는 대표적인 주요 알레르기 유발 성분이 없지만 포장된 chonta 제품의 교차 접촉 표시는 확인한다.
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