하타이식 테프시 케바브

하타이식 테프시 케바브 만드는 법

라흐므 시니라고도 부르는 하타이 테프시 케바브는 넓게 편 양념 고기 한 층을 여럿이 나누는 음식으로 만듭니다. 등록된 음식은 중간 정도 지방의 소고기 또는 소고기·양고기 혼합물에 고추와 마늘, 파슬리를 쓰고 얕은 쟁반에서 토마토와 고추, 양파와 함께 굽습니다. 이 가정용 버전은 그 비율과 동작을 따르지만 보호 생산은 지리적·전문적 맥락에 속하므로 하타이식이라고 표시합니다.

고기는 차갑게 두고 채소는 물 많은 퓌레가 되지 않게 아주 곱게 다집니다. 신선한 향은 고기에 들어가고 큰 토마토와 고추, 양파 조각은 고기 원반 둘레에 보여야 합니다. 굵은 다짐이 서로 붙을 만큼만 치댑니다. 덜 섞으면 조각이 부서지고 매끈한 소시지 반죽처럼 갈면 즈르흐식 굵은 다짐이 지켜야 할 식감을 잃습니다.

희석한 토마토 페이스트를 쟁반에 바르고 혼합물을 중심부터 가장자리까지 고른 일 센티미터 층으로 누릅니다. 두꺼운 더미는 천천히 익고 액체를 더 많이 짜냅니다. 큰 채소를 놓기 전에 분할선을 내고, 묽은 토마토 페이스트 소스는 표면을 씻어 내지 않게 가장자리 둘레에 붓습니다. 220℃에서 얇은 층이 빠르게 갈색 나며 채소가 부드러워지고 향이 육즙에 스밉니다.

다진 고기는 중앙 여러 곳에서 71℃에 이르러야 합니다. 육즙을 안정시키기 위해 조각을 들기 전 십 분 두되, 따뜻한 피데나 라바시에 찍을 풍미 있는 육즙은 버리지 않습니다. 쟁반째 식탁에 내고 수마크 양파나 아이란을 곁들입니다. 잘 완성된 테프시 케바브는 갈색이고 육즙이 많으며 나누기 좋게 얇고 하나의 온전한 고기 원반으로 보여야 합니다.

8인분 기준으로 준비 35분, 조리 25분, 두기 10분이 필요합니다.