충분히 물기를 뺀 진한 요구르트를 흰 치즈와 마늘, 딜과 섞고 살짝 따뜻한 민트 버터를 더해 잠깐 휴지합니다.
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Haydari는 진한 메제이며 흐르는 요구르트 소스가 아닙니다. 먼저 튀르키예 흰 치즈 또는 페타를 요구르트 소량과 으깨 큰 덩어리를 없앱니다. 그 뒤 물기를 뺀 나머지 요구르트를 섞어 치즈 덩어리를 남기거나 구조를 망가뜨리지 않습니다.
곱게 간 마늘과 레몬, 딜 대부분으로 바탕에 향을 냅니다. 치즈마다 염도가 다르므로 맛본 뒤 소금을 넣습니다. 숟가락으로 낸 골은 또렷하게 남고 볼 둘레에 유청 고리가 생기면 안 됩니다.
거품이 나기 시작한 버터를 불에서 내려 말린 민트 향을 냅니다. 액체 상태를 유지하며 살짝 따뜻할 때까지 식히고 계속 저으면서 넣습니다.
그러면 차가운 요구르트 안에서 노란 알갱이가 생기지 않습니다. 짧게 휴지하면 기름과 딜로 골을 내기 전에 향이 전체에 퍼집니다.
메제 8인분을 만들 때 준비 15분, 버터에 약 5분, 냉장 휴지 30분이 필요합니다.
치즈를 매끄럽게 한다치즈와 요구르트 두 큰술을 볼 옆면에 눌러 큰 덩어리가 없어질 때까지 으깬다.
섞고 소금보다 먼저 맛본다남은 요구르트와 마늘, 레몬, 딜의 사분의 삼을 넣는다. 섞어 맛본 뒤 소금 2~4g을 더한다.
색을 내지 않고 향을 낸다약한 불에서 버터를 녹인다. 거품이 나면 불에서 내려 민트를 넣고 20초 섞는다.
버터를 살짝 식힌다액체로 남되 살짝 따뜻할 때까지 약 다섯 분 기다린다. 요구르트를 계속 저으면서 붓는다.
향을 퍼뜨린다덮어서 30분 냉장한다. 휴지하면 마늘과 허브 향이 퍼지지만 묽은 요구르트를 고치지는 않는다.
넓은 골을 만든다차갑고 얕은 볼에 펴고 숟가락 뒷면으로 무늬를 내어 기름을 붓고 딜을 올린다. 차갑게 낸다.
메제 8인분 중 1인분 — 수치는 바탕과 지방 전체의 1/8 기준 추정치입니다.
알레르기 유발 성분: 우유
식품 안전: 건강상 민감한 사람에게는 저온살균 유제품을 사용합니다. Haydari를 4℃ 이하로 유지합니다. 실온에 두는 시간은 2시간 이하로 하고 깨끗한 숟가락을 씁니다.
보관: 덮어서 최대 3일 냉장합니다. 유청 소량이 나오면 부드럽게 섞습니다. 냉동하지 않습니다.
숟가락 자국이 계속 남아야 합니다. Haydari는 흐르는 소스가 아닙니다.
다른 변형이 됩니다. 이 배합에서는 민트 향을 운반하고 식감에도 기여합니다.
흰 치즈 염도는 크게 다르고 필요한 소금을 거의 모두 포함할 수도 있기 때문입니다.
바탕을 묽게 하지 않고 보이게 유지하도록 담을 때 골 안에 넣습니다.
알맞은 haydari는 유청이나 분리된 버터 없이 진하고 매끄러우며 마늘과 딜, 민트가 균형을 이룹니다.
치즈를 매끄럽게 하고 물기 뺀 요구르트를 쓰며 버터를 살짝 식히고 맛본 뒤에만 소금을 넣습니다.
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