양 간 Ciğer kebabı를 lavaş와 양파, 허브, 풋고추, 레몬과 함께 담은 음식 — 간 중심은 구운 표면 아래 수분을 유지하고 꼬리 지방은 가장자리에서 녹아 있습니다

준비 35분

조리 12분

총 시간 1시간 7분

인분 6

재료 ↓

개요

우르파 Ciğer kebabı 숯불에 굽기

샨르우르파 Ciğer kebabı에는 매우 신선한 양 간과 꼼꼼한 손질이 필요합니다. 겉막과 큰 혈관, 초록색 부분을 모두 제거합니다. 같은 크기의 정육면체로 자르면 작은 조각이 마르고 부스러지지 않게 모든 조각을 안전 온도까지 익힐 수 있습니다.

꼬리 지방은 간보다 살짝 작게 썰어 번갈아 꽂습니다. 녹은 지방이 간 조각에 닿고 isot 향도 전달합니다. 기준이 되는 짧고 가는 꼬치는 고기를 숯불 가까이에서 고르게 익힙니다. 조립한 뒤 잠깐 냉장하면 숯이 높은 불꽃 없는 상태가 되는 동안 지방이 단단해집니다.

조리 시간은 짧지만 내장을 덜 익히지는 않습니다. 수십 초마다 꼬치를 돌리고 isot와 소금을 조금씩 뿌립니다. 가장 큰 간 조각이 지정 온도에 도달하면 지체하지 말고 꺼내 수분을 지킵니다.

Lavaş를 꼬치 위로 잠깐 지나가게 해 부드럽게 한 뒤 간과 지방, 양파, 파슬리, 민트, 풋고추, 레몬을 감쌉니다. 지방이 아직 뜨거울 때 냅니다.

6인분을 만들 때 준비 35분, 냉장 휴지 20분, 조리 6~9분이 필요합니다.

실용 정보

밝은 작업대에서 손질한다밝은 면에서는 혈관과 변색 부분을 구별하기 쉬워 각 조각의 식감을 고르게 할 수 있습니다.
최소한의 간격을 둔다서로 붙으면 안쪽이 쪄지고 너무 멀면 조각이 돌아가 지방이 탑니다.
불꽃이 나면 꼬치를 멀리 옮긴다지방은 빠르게 녹습니다. 숯에 물을 붓지 말고 음식을 움직입니다.

재료

꼬치

1kg 신선한 양 간
250g 양 꼬리 지방
12g 샨르우르파 붉은 고추 또는 isot
10g 고운 바다 소금

곁들이기

6 큰 lavaş 또는 yufka
2 흰양파 아주 얇게 썬다
25g 이탈리안 파슬리
15g 생민트
6 길쭉한 풋고추
2 레몬 웨지로 자른다
5g isot 식탁에 낸다

조리법

간 준비하기

정확하게 손질한다겉막과 혈관, 초록색으로 변한 부분을 제거하고 간 표면의 물기를 닦는다.

깨끗한 진한 붉은색 조직만 남아야 한다.
같은 크기로 자른다간을 헤이즐넛 정도인 2cm 정육면체로 자르고 꼬리 지방은 살짝 작게 썬다.

고르게 익히려면 크기가 일정해야 한다.
정해진 순서로 꽂는다각 꼬치에 간과 지방, 간 두 조각, 지방, 마지막 간 한 조각 순서로 꽂는다.

고기가 돌아가지 않으면서 열이 옆면에 닿을 최소한의 간격을 남겨야 한다.
잠깐 차갑게 굳힌다불이 안정되는 동안 조립한 꼬치를 20분 냉장한다.

그릴로 옮길 때도 지방이 단단해야 한다.

숯불에서 굽기

맑은 숯불을 기다린다높은 불꽃이 없고 숯이 붉어질 때까지 기다린다. 풋고추는 가장자리에서 굽는다.

열은 강하고 고르게 퍼져야 한다.
돌리며 양념한다isot와 소금을 섞는다. 숯불 아주 가까이에서 30~45초마다 돌리고 조금씩 뿌린다.

지방이 녹아 간에 닿되 불꽃이 계속 솟지 않아야 한다.
중심을 안전 온도까지 익힌다6~9분간 겉을 노릇하게 굽고 가장 큰 간 조각이 71℃에 도달할 때까지 계속한다.

중심까지 익고 수분이 남으며 부스러지는 식감이 아니어야 한다.

빵에 감싸 내기

lavaş를 부드럽게 한다빵을 꼬치 위로 잠깐 지나가게 해 향을 입히고 잘 휘게 한다.

따뜻하고 유연하며 검게 타지 않아야 한다.
바로 감싼다간과 지방을 빵 위로 빼고 양파와 파슬리, 민트, 풋고추, 레몬, isot를 추가한다.

지방이 뜨거울 때 내야 한다.

확인 포인트

간이 푸석합니다 조각이 너무 작거나 지정 온도에 도달한 뒤에도 계속 열을 가했습니다.
지방이 단단하게 남습니다 지방 조각이 크거나 짧은 시간에 녹기에는 숯불에서 너무 멉니다.
안쪽 면이 하얗습니다 간 조각이 서로 붙어 사이로 열이 돌지 않았습니다.

영양 정보

열량590 kcal
단백질36 g
탄수화물43 g
지방30 g
포화 지방9 g
식이섬유3 g
당류5 g
나트륨820 mg

빵과 허브, 채소를 포함한 전체 6인분 중 1인분 — 수치는 간과 지방, 빵, 곁들임을 포함한 전체의 1/6 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: lavaş를 곁들일 때 밀·글루텐

식품 안전: 생간은 4℃ 이하로 유지하고 교차 오염을 막으며 되도록 빨리 사용합니다. 간을 71℃까지 익힙니다. 내장은 비타민 A도 많으므로 특히 임신 중에는 적정량만 먹습니다.

보관: 바로 먹는 음식입니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74℃까지 재가열하여 2일 안에 먹습니다. 생꼬치는 필요한 시간보다 오래 보관하지 않습니다.

자주 묻는 질문

초록색 부분을 제거하는 이유는 무엇입니까?

담즙에 닿아 매우 쓴맛이 날 수 있으므로 꼬치에 넣으면 안 됩니다.

꼬리 지방을 빼도 됩니까?

간에 지방을 입혀 식감을 만듭니다. 빼면 더 빨리 마르므로 더욱 세심하게 구워야 합니다.

자주 돌리는 이유는 무엇입니까?

숯불이 가까워 각 면이 몇 초 만에 색이 나므로 지방에 열을 고르게 전달해야 합니다.

간 중심에 붉은색을 남겨도 됩니까?

이 방법에서는 내장을 71℃까지 익히고 가장 큰 조각에서 측정합니다.

핵심 정리

알맞은 Ciğer kebabı는 크기가 일정한 간이 71℃에서 구운 색과 수분을 지키고 탄 맛 없이 녹은 꼬리 지방과 isot가 고르게 묻습니다.

정확하게 손질하고 작은 간과 지방을 번갈아 꽂아 차갑게 굳힌 뒤 불꽃 없는 숯 가까이에서 계속 돌립니다.