오이와 민트, 딜, 올리브오일이 떠 있는 차가운 Cacık 그릇 — 요구르트 바탕이 오이 조각 둘레로 천천히 흐르고 오이는 전체에 떠서 아삭함을 유지합니다

준비 15분

총 시간 45분

인분 6

개요

오이와 민트를 넣어 흐르는 Cacık 만들기

튀르키예 Cacık은 진한 딥보다 유동성이 있습니다. 전지 요구르트를 완전히 매끄러워질 때까지 푼 뒤 아주 차가운 물을 조금씩 넣어 국자로 뜰 수 있는 농도로 만듭니다. 그래도 오이가 전체에 떠 있을 만큼의 점도는 남겨야 합니다. 필요한 물의 양은 요구르트 농도와 오이의 자연 수분에 따라 달라집니다.

오이는 굵게 갈거나 아주 작은 깍둑 모양으로 썹니다. 물이 지나치게 많이 나올 때만 살짝 짭니다. 신선한 오이즙도 음식의 특징이기 때문입니다. 마늘을 소금과 으깨면 맵고 큰 덩어리 없이 전체에 고르게 퍼집니다. 말린 민트는 바탕 전체에 향을 내고 생딜과 생민트 마무리는 선택 사항입니다.

냉장 휴지를 하면 혼합물 전체가 차가워지고 마늘과 허브 향이 퍼집니다. 요구르트는 되직해지고 오이에서는 물이 더 나오므로 내기 직전에 농도를 다시 확인합니다.

얼음은 바로 먹을 때만 넣습니다. 기다리는 동안 남겨 두면 녹아서 Cacık의 농도를 예측할 수 없게 묽게 만듭니다.

6인분을 만들 때 준비 15분, 냉장 휴지 최소 30분이 필요합니다.

실용 정보

물은 여러 번 나누어 넣는다농도가 묽은 요구르트에는 물이 적게 필요합니다. 물은 더할 수 있지만 지나치게 넣으면 되돌릴 수 없습니다.
마늘을 소금 일부와 으깬다고운 페이스트로 만들면 강한 생마늘 덩어리 없이 바탕 전체에 향이 퍼집니다.
그릇도 차갑게 한다차가운 그릇은 얼음을 더 넣지 않고도 식탁에서 온도가 오르는 속도를 늦춥니다.

재료

Cacık

600g 전지 플레인 요구르트
200~300mL 얼음물
300g 오이
2 마늘 소금과 함께 으깬다
3g 말린 민트
6g 고운 바다 소금 또는 기호에 맞는 양
25mL 엑스트라 버진 올리브오일

선택 사항인 마무리

10g 생딜 곱게 다진다
1g 말린 민트
4 얼음 바로 낼 때만 넣는다

조리법

섞기

요구르트를 매끄럽게 푼다물을 넣기 전에 되직한 덩어리가 전혀 없을 때까지 요구르트를 거품기로 푼다.

단단한 덩어리가 남지 않아야 한다.
조금씩 묽게 한다찬물 200mL를 섞고 요구르트가 국자에서 천천히 흐를 때까지 더 넣는다.

딥처럼 진하지 않고 숟가락으로 먹을 만큼 유동적이어야 한다.
오이를 준비한다오이를 굵게 갈거나 곱게 썬다. 물이 많이 나올 때만 아주 가볍게 짠다.

신선함과 아삭함이 남아 있어야 한다.
양념을 고르게 퍼뜨린다오이와 마늘 페이스트, 말린 민트, 소금, 올리브오일 절반을 섞는다.

마늘과 민트가 그릇 전체에 고르게 퍼져야 한다.

차갑게 해서 내기

향을 어우러지게 한다덮어서 최소 30분 냉장한다.

매우 차갑고 향이 살짝 강해져야 한다.
휴지 후 조절한다저어 소금을 확인하고 바탕이 되직해졌다면 찬물을 조금 넣는다.

오이가 무거운 덩어리 아래로 가라앉지 않고 전체에 떠 있어야 한다.
마지막에 마무리한다남은 올리브오일을 두르고 선택 사항인 딜과 민트, 얼음은 바로 먹을 때만 넣는다.

차가운 상태로 숟가락과 함께 내야 한다.

확인 포인트

딥처럼 너무 되직합니다 물이 부족합니다. 조금씩 묽게 하며 넣을 때마다 소금 간을 확인합니다.
바탕이 너무 묽습니다 오이에서 물이 많이 나왔거나 얼음이 녹았습니다. 진한 요구르트를 사용하고 얼음은 낼 때만 넣습니다.
마늘 맛이 너무 강합니다 큰 조각을 넣었거나 너무 오래 휴지했습니다. 민트를 늘리지 말고 요구르트와 물을 보충합니다.

영양 정보

열량135 kcal
단백질7 g
탄수화물8 g
지방9 g
포화 지방5 g
식이섬유1 g
당류6 g
나트륨430 mg

차가운 전체 6인분 중 1인분 — 수치는 얼음을 제외하고 요구르트 바탕과 오이, 올리브오일을 포함한 전체의 1/6 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 우유

식품 안전: 요구르트와 Cacık을 4℃ 이하로 유지하고 낸 뒤 지체하지 말고 냉장고로 돌려놓습니다. 가능하면 24시간 안에 먹고 4℃보다 높은 온도에 2시간 넘게 있었다면 버립니다.

보관: 덮어서 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 내기 전에 저어 보고 필요하면 아주 차가운 물만 넣어 조절합니다. 얼음은 녹아 바탕을 묽게 하므로 넣은 채 보관하지 않습니다.

자주 묻는 질문

진한 요구르트 소스와 무엇이 다릅니까?

이 Cacık은 숟가락으로 먹으며 천천히 흐를 만큼 찬물이 들어갑니다.

오이 껍질을 벗겨야 합니까?

얇고 먹기 편한 껍질은 그대로 둡니다. 단단한 껍질은 썰기 전에 일부 벗길 수 있습니다.

민트를 딜로 바꿀 수 있습니까?

딜은 지정된 마무리 재료이지만 이 형식의 양념 바탕에는 말린 민트를 사용합니다.

차갑게 한 뒤 맛보는 이유는 무엇입니까?

낮은 온도에서는 짠맛이 약하게 느껴지고 휴지하는 동안 오이 수분과 마늘의 강도가 나오기 때문입니다.

핵심 정리

알맞은 Cacık은 매우 차갑고 흐르지만 물 같지 않으며 오이의 아삭함과 요구르트, 마늘, 민트, 올리브오일의 균형을 지킵니다.

묽게 하기 전에 매끄럽게 풀고 물은 조금씩 넣으며 오이를 으깨지 않고 휴지 후 다시 조절합니다.