Bodrum çökertme kebabı

소고기와 가는 감자채로 Bodrum çökertme kebabı 만들기

보드룸 çökertme kebabı는 서로 다른 세 가지 식감을 지키는 음식입니다. 감자는 매우 가늘게 썰어 표면 전분을 씻은 뒤 단단하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 물기를 뺀 요구르트와 마늘은 차갑고 크리미한 층을 이룹니다. 그 위에는 결 반대 방향으로 가늘게 썰어 센 불에서 재빨리 구운 소고기를 올립니다.

감자채를 물에 담그면 서로 덩어리지는 것을 막지만 이후에는 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물이 조금만 남아도 뜨거운 기름이 위험하게 튑니다. 소량씩 튀기면 기름 온도가 안정되고, 감자채가 기름을 흡수해 물러지기 전에 내부 수분이 빠져나갑니다.

소고기를 잠시 차갑게 하면 으깨지지 않고 결 반대 방향으로 얇게 썰 수 있습니다. 매우 뜨겁고 넓은 팬에서는 몇 분 만에 겉면이 노릇해집니다. 그동안 요구르트는 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 상태가 아니라 서늘한 실온에 가깝게 둡니다.

세 요소가 모두 준비된 뒤 각 접시를 조립하고 감자채 일부는 덮지 않고 남겨 둡니다. 뜨거운 소고기와 차가운 요구르트, 바삭한 감자채가 첫입까지 각각의 상태를 유지해야 합니다.

4인분을 만들 때 준비 35분, 20분 휴지 두 번, 한 번 튀기는 데 3~5분, 한 번 굽는 데 2~3분이 필요합니다.