lavaş 나선과 토마토소스, 마늘 요구르트, 구운 채소가 보이는 Beyti kebabı 조각 — 단면에 얇은 빵과 살짝 바삭한 가장자리로 감싼 육즙 많은 고기가 보입니다

준비 40분

조리 30분

총 시간 1시간 40분

인분 6

재료 ↓

개요

lavaş로 감싼 Beyti kebabı 만들기

Beyti kebabı는 이스탄불의 레스토랑식 음식입니다. 양념한 다진 고기를 구운 뒤 lavaş로 단단히 감아 깔끔한 원형 조각으로 썰고 토마토소스와 요구르트를 곁들입니다. 맛만큼 조립 방식이 정체성을 좌우합니다. 각 단면에는 육즙이 남은 중심과 얇은 빵의 나선, 살짝 바삭한 가장자리가 보여야 합니다.

양고기와 소고기를 섞으면 향이 풍부하면서 지나치게 무르지 않습니다. 양파를 곱게 갈아 물기를 짜야 고기 반죽에 수분이 풀리지 않습니다. 끈기가 생길 때까지 치대고 차갑게 휴지한 뒤 같은 크기의 긴 원통으로 빚습니다. 그릴이나 그릴 팬, 오븐 상부 그릴에서 돌려 가며 고르게 노릇하게 익힙니다.

토마토소스는 숟가락을 덮으면서도 흐를 정도로 졸이고 마늘 요구르트는 차갑게 둡니다. lavaş는 부서지지 않고 휘어질 정도로만 데웁니다. 이미 익힌 케밥을 감아 버터를 바르고 오븐에서 몇 분 익혀 표면을 단단하게 만듭니다.

바로 썰어 단면이 보이게 담습니다. 빵이 식탁에 도착하기 전에 젖지 않도록 소스는 위에 붓지 않고 조각 둘레에 놓습니다.

6인분을 만들 때 준비 40분, 조리 30분, 냉장 휴지 30분, 말이를 노릇하게 굽는 데 5~7분이 필요합니다.

실용 정보

양파 물기를 짠다향은 남기고 고기 반죽을 느슨하게 만드는 수분은 제거합니다.
빵은 짧게 데운다차가운 lavaş는 갈라지고 지나치게 데운 빵은 마릅니다.
소스는 둘레에 놓는다내기 전에 토마토와 요구르트가 덮지 않아야 나선의 가장자리가 유지됩니다.

재료

케밥

500g 다진 양고기
400g 다진 소고기 지방 15~20%
1 작은 양파 곱게 갈아 물기를 충분히 짠다
2 마늘 으깬다
10g 고운 바다 소금
5g pul biber
3g 간 커민
2g 후추

토마토소스

30g 버터
25g 토마토 페이스트
400g 으깬 토마토
100mL 물
3g 고운 바다 소금
2g pul biber

감싸기와 서빙

6 크고 얇은 lavaş
40g 버터 녹인다
400g 진한 플레인 요구르트
1 마늘 한 쪽 으깬다
2g 고운 바다 소금

조리법

반죽하고 모양 잡기

끈기가 생길 때까지 치댄다두 종류의 고기와 물기를 짠 양파, 마늘, 소금, 향신료를 섞어 끈적해질 때까지 3분 치댄다.

반죽이 꼬치에 붙거나 단단한 원통 형태를 유지해야 한다.
차갑게 두고 나눈다덮어서 30분 냉장한 뒤 꼬치 둘레나 유산지를 깐 팬 위에 긴 원통 여섯 개로 빚는다.

모든 원통은 같은 크기이며 같은 속도로 익어야 한다.

소스와 케밥

토마토소스를 졸인다버터를 녹이고 토마토 페이스트를 1분 볶은 뒤 토마토와 물, 소금, pul biber를 넣어 15분 약하게 끓인다.

소스가 숟가락을 덮으면서도 부을 수 있을 만큼 흘러야 한다.
마늘 요구르트를 만든다요구르트와 마늘, 소금을 매끄러워질 때까지 거품기로 섞고 차갑게 둔다.

크림에 생마늘 덩어리가 보이지 않아야 한다.
고기를 굽는다강한 불에서 원통을 돌려 가며 노릇하게 굽고 중심이 71℃에 도달할 때까지 10~12분 익힌다.

겉에는 옅은 그릴 자국이 나고 중심에는 육즙이 남아야 한다.

감싸서 오븐에 굽고 내기

lavaş를 부드럽게 하고 버터를 바른다각 빵에 버터를 조금 바르고 유연해질 정도로만 데운다.

부서지지 않고 접혀야 한다.
빈틈없이 감싼다익힌 케밥 한 개를 가장자리 가까이에 놓고 단단히 말아 이음새가 아래로 가게 하며 나머지도 반복한다.

고기와 빵 사이에 공기가 남지 않아야 한다.
말이를 노릇하게 굽는다버터를 바르고 210℃ 오븐에서 5~7분 굽는다.

표면은 살짝 바삭하지만 부스러지지 않아야 한다.
썰어 낸다각 말이를 4~5개의 원형 조각으로 썰고 단면이 보이도록 토마토소스와 마늘 요구르트와 함께 담는다.

빵이 부드러워지기 전에 바로 내야 한다.

확인 포인트

고기가 부서집니다 양파가 젖었거나 충분히 치대지 않았거나 냉장 휴지가 부족했습니다.
감을 때 lavaş가 벌어집니다 빵이 마르거나 차갑습니다. 유연성을 되찾을 정도로만 데웁니다.
원형 조각이 눌립니다 톱니칼을 쓰지 않았거나 느슨하게 감았거나 칼을 수직으로 눌렀습니다.

영양 정보

열량710 kcal
단백질43 g
탄수화물54 g
지방36 g
포화 지방13 g
식이섬유5 g
당류9 g
나트륨1020 mg

6인분 중 1인분 — 수치는 고기와 lavaş, 소스, 버터 전체의 1/6 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 우유

식품 안전: 다진 고기를 냉장 상태로 유지하고 중심이 71℃가 될 때까지 익힙니다. 생고기 반죽과 익힌 케밥에는 서로 다른 조리 도구를 사용합니다.

보관: 필요하면 각 구성 요소를 미리 조리할 수 있지만, 내기 직전에 감싸서 노릇하게 굽습니다. 고기와 토마토소스, 요구르트는 냉장고에서 따로 보관합니다.

자주 묻는 질문

음식 이름이 사람에게서 유래했습니까?

현대식 조리법은 이스탄불의 레스토랑 운영자 Beyti Güler와 연관됩니다.

소고기만 사용해도 됩니까?

가능합니다. 지방 15~20%인 고기를 사용하면 되지만 양고기 풍미는 줄어듭니다.

미리 조립해도 됩니까?

구성 요소는 미리 준비할 수 있지만 감싸서 굽는 과정은 내는 시간에 맞추는 편이 좋습니다.

소스를 안쪽에 붓지 않는 이유는 무엇입니까?

수분을 마지막에 둘레에 더해야 빵의 나선과 가장자리가 유지됩니다.

핵심 정리

잘 뭉친 고기와 유연한 lavaş, 늦은 조립이 바삭한 가장자리의 나선 안에 육즙 많은 중심을 지킵니다.

3분 치대고 30분 냉장하며 71℃까지 구운 뒤 210℃에서 5~7분 굽고 4~5개의 조각으로 자릅니다.