산코초 데 가이나(Sancocho de gallina): 콜롬비아 우일라식 암탉 수프

암탉, 허브 묶음, 채소를 준비한다 생 암탉은 별도 도마와 쟁반에 둔다. 긴 파 120 g과 실란트로 시마론 잎을 묶어 허브 묶음을 만든다. 플랜테인은 껍질을 벗겨 5 cm 길이로 자른다. 카사바도 껍질을 벗기고 굵은 심이 있으면 제거한 뒤 비슷한 크기로 자른다. 감자는 4 cm 크기로, 옥수수는 한 개를 3등분한다. 고수와 파슬리를 잘게 썰고 고수는 조금 남긴다.

암탉 국물을 끓이기 시작한다 12 L 두꺼운 냄비에 암탉, 찬물 4.5 L, 허브 묶음, 소금 12 g을 넣는다. 중강불에서 끓이고 위로 뜨는 거품을 걷어 낸다. 불을 낮춰 약하게 끓는 상태를 유지하고 뚜껑을 살짝 덮어 75~105분 익힌다. 고기가 고르게 익도록 중간에 한두 번 뒤집는다. 가장 두꺼운 부분에 즉시 판독 온도계를 꽂아 중심 온도가 최소 74 °C인지 확인한다. 살이 뼈에서 떨어지기 시작하는지도 살핀다. 105분이 지나도 질기면 채소를 넣기 전에 15분씩 더 끓인다.

암탉이 끓는 동안 hogao를 만든다 프라이팬에 기름을 두르고 중약불로 데운다. 긴 파 100 g을 넣어 색이 나지 않게 4~5분 볶아 부드럽게 만든다. 토마토와 소금 2 g을 넣는다. 뚜껑을 살짝 걸치고 10~12분 끓인다. 가끔 저어 토마토가 풀어져 걸쭉한 소스가 되면 불을 끄고 덮어 둔다.

플랜테인을 먼저 넣는다 암탉이 부드러워지면 플랜테인을 냄비에 넣는다. 약하게 끓는 상태로 20분 익힌다. 플랜테인은 가장자리가 약간 투명해지며 부드러워지기 시작하지만 모양은 유지해야 한다. 국물이 줄어 재료가 거의 잠기지 않으면 끓는 물을 조금 더한다.

카사바, 감자, 옥수수를 넣는다 카사바, 감자, 옥수수를 넣고 다시 약하게 끓인다. 20~25분 익힌다. 칼이 카사바와 감자에 쉽게 들어가고 옥수수 중심까지 뜨거우면 된다. 플랜테인은 더 부드러워져 국물에 농도를 더할 수 있지만, 카사바와 감자는 부드러운 덩어리로 남아야 한다. 세게 젓지 않는다.

밥을 짓고 뜸을 들인다 채소가 익는 동안 밥솥에 쌀, 물 1.1 L, 소금 8 g을 넣는다. 중강불에서 끓이고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 꼭 닫아 약불로 낮춘다. 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약 15분 익힌다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인 뒤 포크로 밥을 푼다.

간을 맞추고 낸다 긴 파와 실란트로 시마론으로 묶은 허브를 건져 버린다. 국물을 맛보고 필요하면 남은 소금 4 g을 넣는다. 잘게 썬 고수를 대부분 넣고 파슬리를 모두 섞는다. 그릇마다 국물과 채소를 담고 암탉 한 조각씩 올린다. 밥, hogao, 아보카도, 남겨 둔 고수는 따로 내고 각자 기호에 따라 밥과 hogao를 더한다.