Vísceras guisadas con arroz pajarito (플랜틴 밥을 곁들인 콜롬비아식 소 내장 스튜)

내장을 안전하게 손질한다 손질한 내장은 조리 전까지 냉장 보관합니다. 남은 질긴 막을 제거하고 전용 도마에서 2 cm 크기로 자릅니다. 간은 심장, 신장, 비장, 폐와 따로 둡니다. 생 내장이 익힌 음식이나 밥 재료에 닿지 않게 합니다. 다룬 뒤에는 손, 칼, 도마를 뜨거운 비눗물로 씻습니다.

단단한 부위를 먼저 익힌다 큰 냄비에 심장, 신장, 비장, 폐, 찬물, 마늘의 절반 정도를 넣습니다. 끓으면 거품을 걷고 약하게 일정하게 끓는 상태로 낮춰 약 40분 익힙니다. 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 부분에 대어 최소 71°C에 도달하고 부드러워지기 시작했는지 확인합니다. 더 부드럽게 해야 하면 계속 끓입니다. 내장이 다 익기 전에는 국물을 맛보지 않습니다.

간을 넣고 물기를 뺀다 간을 넣고 약 10–15분 더 끓입니다. 두꺼운 부분이 최소 71°C에 도달했는지 확인합니다. 익힌 내장을 건져 국물은 버립니다. 큰 조각은 균일한 2 cm 크기로 맞춥니다. 채소를 준비하는 동안 덮어 두고 깨끗한 도구와 접시를 사용합니다.

토마토 채소 소프리토를 만든다 넓은 냄비에 기름 30 ml를 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 당근을 넣어 저어 가며 약 5분, 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토, 순한 ají, 남은 마늘을 넣고 토마토에서 즙이 나오고 채소가 부드러워질 때까지 8–10분 익힙니다. 커민, 아치오테, 후추, 소금 절반을 넣습니다. 바싹 볶아 말리지 말고 촉촉하고 향긋하게 유지합니다.

소프리토에 내장을 끓인다 익힌 내장과 새 물 500 ml를 넣고 고루 섞습니다. 약하게 끓여 약 20분 익혀 채소가 소스에 녹아들고 양념이 내장에 배게 합니다. 맛을 본 뒤 필요할 때만 남은 소금을 더합니다. 밥이 될 때까지 따뜻하게 두고, 소스가 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

arroz pajarito를 익혀 낸다 스튜가 끓는 동안 두꺼운 냄비에 기름 60 ml를 중불로 가열합니다. 플랜틴을 넣고 8–10분 뒤집어 여러 면이 노릇해지도록 볶습니다. 뜨거운 물을 조심스럽게 붓고 물기를 뺀 쌀과 남은 소금을 넣습니다. 끓으면 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춥니다. 물이 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 약 18–20분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들인 다음 플랜틴이 으깨지지 않게 살살 풀어 스튜와 함께 냅니다.