Name: Mote de queso — 콜롬비아 카리브식 얌과 치즈 수프
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: 콜롬비아
Ingredients: 껍질 벗긴 ñame 680 g, 비슷한 크기의 큐브로 썬 것; 물 1.1 L, 첫 번째로 끓일 때 ñame이 잠길 정도; 물 600 ml, 두 번째로 끓일 때 사용; queso costeño 680 g, 작은 큐브로 썬 것; suero costeño 또는 사워크림 45 g; 고운 소금 1 g, 선택 사항. 맛을 본 뒤 넣기; 붉은 양파 225 g, 잘게 다진 것; 파 75 g, 얇게 썬 것; 잘 익은 토마토 225 g, 작은 주사위 모양으로 썬 것; 단맛이 나는 붉은 피망 115 g, 잘게 썬 것; 마늘 18 g, 잘게 다진 것; 향이 강하지 않은 식물성 기름 22 ml

분량 8그릇, 8인분

1인분 약 435 g (전체 레시피의 1/8)

난이도 보통. ñame을 오래 끓이고 중간중간 저어야 합니다

식단 특징 고기 없는 재료 구성, 유제품 포함

준비 시간 약 25분

재료 ↓

개요

Mote de queso — 콜롬비아 카리브식 얌과 치즈 수프

ñame 얌, queso costeño, 토마토와 파로 만든 sofrito를 넣고 은근히 끓인 진한 수프

재료

ñame 치즈 수프

껍질 벗긴 ñame 680 g, 비슷한 크기의 큐브로 썬 것
물 1.1 L, 첫 번째로 끓일 때 ñame이 잠길 정도
물 600 ml, 두 번째로 끓일 때 사용
queso costeño 680 g, 작은 큐브로 썬 것
suero costeño 또는 사워크림 45 g
고운 소금 1 g, 선택 사항. 맛을 본 뒤 넣기

Sofrito

붉은 양파 225 g, 잘게 다진 것
파 75 g, 얇게 썬 것
잘 익은 토마토 225 g, 작은 주사위 모양으로 썬 것
단맛이 나는 붉은 피망 115 g, 잘게 썬 것
마늘 18 g, 잘게 다진 것
향이 강하지 않은 식물성 기름 22 ml

음식 소개

Mote de queso는 mote de ñame이라고도 부르는 콜롬비아 카리브 지역의 수프입니다. ñame과 짭짤한 queso costeño가 기본이며, Sucre와 Córdoba의 사바나 지역과 관련이 있습니다. Sucre와 Bolívar 사이의 Montes de María에서도 ñame을 활용한 음식 문화가 이어져 왔습니다. 끓이는 동안 ñame 일부가 풀어져 국물에 농도를 더하고, 치즈 조각은 그 형태를 유지합니다.
마을과 가정마다 조리법은 다릅니다. Córdoba의 일부 방식은 양파와 마늘을 볶은 간단한 sofrito를 사용합니다. Sucre식 조리에는 토마토가 자주 들어가며, 다른 지역에서는 가지, bledo 잎 또는 튀긴 돼지껍질을 넣기도 합니다. 이 버전은 붉은 양파, 파, 토마토, 단맛이 나는 붉은 피망과 마늘을 사용하고, 마지막에 suero costeño 또는 사워크림을 조금 넣습니다. 여러 지역 방식 중 하나를 재현한 것으로, 유일한 정답이라고 내세우지는 않습니다.
단단하고 신선한 ñame을 고르고 조리 직전에 껍질을 벗기세요. 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익습니다. Queso costeño는 염도가 높을 수 있으므로 처음에는 소금을 거의 넣지 말고, 치즈를 수프에 넣어 데운 뒤 간을 보세요. 염도가 낮은 생치즈를 쓰면 맛이 달라지므로 완전히 같은 재료라고 볼 수는 없습니다.
숟가락으로 냄비 벽에 눌렀을 때 ñame 조각이 쉽게 으깨질 때까지 끓이세요. 몇 조각은 풀어져 국물을 걸쭉하게 해야 합니다. 아직 단단하면 더 끓이고 5분 뒤 다시 확인하세요.
양파가 부드러워지고 토마토가 기름에 어우러질 때까지 sofrito를 약한 불에서 볶으세요. 마늘이 갈색으로 변하면 국물이 쓸 수 있으니 색이 빨리 나면 불을 낮추세요.
ñame 국물이 걸쭉해진 다음 치즈를 넣으세요. 약한 끓음만 유지하고 뒤집듯 부드럽게 저어 큐브가 풀어지지 않게 데우세요.
여유 공간이 있는 큰 두꺼운 냄비
도마와 잘 드는 칼
주방 저울과 계량컵
sofrito를 볶을 넓은 팬
냄비 바닥을 긁어낼 나무 주걱
국자와 수프 그릇
남은 음식을 빨리 식힐 얕은 용기

실용 정보

1인분 영양 정보

콜롬비아 ICBF의 조리된 mote de queso 100 g당 영양 자료를 약 435 g 한 그릇 기준으로 환산한 추정치입니다. Queso costeño의 염도, 선택적으로 넣는 소금, 완성된 수프에 남는 수분량에 따라 값이 달라질 수 있습니다.

알레르기와 식단

Queso costeño와 suero costeño 또는 사워크림에 우유가 들어 있습니다. 고기와 생선은 들어가지 않지만 엄격한 채식 식단을 따르는 분은 치즈에 동물성 렌넷을 썼는지 확인하세요. 비건 또는 유제품 제외 식단에는 맞지 않습니다. 포장 표시와 교차 접촉 안내를 확인하세요. 글루텐 프리나 할랄 인증은 주장하지 않습니다.

식품 안전

살균된 유제품을 사용하고 치즈와 suero는 쓸 때까지 냉장 보관하세요. ñame과 채소는 마실 수 있는 물로 씻고 깨끗한 칼과 도마를 사용합니다. 조리 후 바로 내세요. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 저으면서 74°C까지 충분히 재가열하거나 끓이세요.

조리 방법

1. ñame 손질하기 ñame을 흐르는 물에 씻고 양 끝을 자릅니다. 튼튼한 필러나 작은 칼로 껍질을 벗긴 뒤 손질한 속살 680 g을 계량하세요. 비슷한 크기로 썹니다. 물에 담가 두지 마세요. 표면의 전분이 국물을 걸쭉하게 해 줍니다. 2. 부드러워질 때까지 끓이기 큰 냄비에 ñame을 넣고 물 1.1 L 또는 큐브가 잠길 만큼 붓습니다. 끓어오르면 불을 낮춰 잔잔하게 끓이세요. 중간중간 저으면서 냄비 바닥을 긁어 35–45분 익힙니다. 큐브가 쉽게 으깨지고 몇 조각이 풀어지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다. 3. Sofrito 볶기 ñame이 끓는 동안 넓은 팬에 기름 22 ml를 넣고 중약불로 달굽니다. 붉은 양파와 파를 넣고 약 5분 볶아 윤기가 나고 부드러워지게 합니다. 토마토와 피망을 넣어 4–5분 더 볶고, 마지막 1–2분에 마늘을 넣으세요. 갈색이 나지 않도록 볶습니다. 4. 합쳐서 한 번 더 끓이기 볶은 sofrito를 ñame 냄비에 넣고 물 600 ml를 붓습니다. 냄비 바닥에 붙은 전분을 풀어 주도록 저으세요. 다시 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 열고 25분간 끓입니다. 몇 분마다 저으세요. 국물은 크리미하고 걸쭉해 숟가락에 묻으며, 작은 ñame 조각이 조금 보여야 합니다. 5. 소금을 넣기 전에 맛보기 불을 낮추고 소금을 넣기 전에 국물 맛을 보세요. Queso costeño의 염도는 제품마다 달라 추가 소금이 필요 없을 수도 있습니다. 맛이 밋밋하면 계량한 소금 1 g을 넣고, 치즈가 짜면 생략하세요. 6. 치즈와 유제품 데우기 Queso costeño 큐브와 suero costeño 또는 사워크림 45 g을 부드럽게 섞습니다. 약한 끓음을 유지하며 10분 더 익히고, 중간에 큐브를 한두 번 살살 뒤집으세요. 수프 전체에 김이 오르고 유제품이 국물에 어우러지며 치즈가 따뜻하고 부드럽지만 모양을 유지하면 완성입니다. 7. 농도를 확인하고 담기 냄비 바닥부터 한 번 저은 뒤 숟가락으로 국물을 가릅니다. 지나간 자국이 잠시 남았다가 천천히 닫히면 알맞습니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣고, 묽으면 몇 분 더 끓이세요. 8그릇에 나눠 담고 치즈 조각이 보이도록 뜨겁게 냅니다.

실용적인 안내

차려 내기 든든한 점심으로 내거나 작은 그릇에 담아 따뜻한 전채로 제공하세요. 라임을 약간 곁들이면 진한 국물이 산뜻해지고, 가정에 따라 흰쌀밥을 곁들이기도 합니다. 곁들임은 이 레시피와 영양 계산에 포함하지 않았습니다. 수프만으로도 충분히 든든하므로 곁들임은 단순하게 하고 따로 간을 맞추세요. 보관과 재가열 식사를 마친 뒤 남은 수프는 얕은 용기에 옮겨 2시간 안에 냉장하세요. 3–4일 안에 먹습니다. 식으면서 ñame이 수분을 더 흡수해 국물이 걸쭉해집니다. 냄비에서 약한 불로 천천히 데우며 자주 저으세요. 필요하면 물을 조금 보탭니다. 전체에서 김이 날 때까지 충분히 데우거나 저으면서 끓이세요. 한 냄비 전체를 여러 차례 식혔다가 다시 데우지 마세요. 문제 해결 첫 번째 끓임 뒤에도 국물이 묽으면 ñame을 더 익히고 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨세요. 밀가루나 전분은 넣지 않습니다. 두 번째 끓임 중 바닥에 붙기 시작하면 불을 낮추고 더 자주 저으세요. 치즈가 너무 짜면 뜨거운 물을 조금씩 넣고 다시 맛봅니다. 치즈 큐브가 사라졌다면 너무 세게 끓였거나 치즈를 넣은 뒤 과하게 저은 것입니다. 자주 묻는 질문 미리 만들어도 되나요? 가능합니다. 다만 치즈는 먹기 직전에 넣는 편이 좋습니다. ñame과 sofrito를 익혀 섞은 뒤 얕은 용기에 나누고 2시간 안에 빨리 식히세요. 치즈와 suero는 따로 냉장합니다. 수프 베이스를 김이 날 때까지 데운 뒤 유제품과 치즈를 넣고 약한 불에서 10분 끓입니다. 다른 생치즈를 쓰면 맛이 더 부드럽고 덜 짜므로 소금을 넣기 전에 먼저 맛보세요.

마무리

ñame으로 국물 농도 내기: ñame이 쉽게 으깨지고 일부가 풀어질 때까지 익힌 뒤 sofrito를 넣으세요. 치즈를 넣은 뒤 간 맞추기: Queso costeño가 짠맛을 더하므로 선택 소금을 넣기 전에 맛보세요.

1인분 영양 정보

1인분: 약 435 g (전체 레시피의 1/8)
열량: 444 kcal
탄수화물: 44 g
단백질: 23 g
지방: 17 g
식이섬유: 10 g
나트륨: 1070 mg

Mote de queso — 콜롬비아 카리브식 얌과 치즈 수프

재료

ñame 치즈 수프

Sofrito

음식 소개

실용 정보

1인분 영양 정보

알레르기와 식단

식품 안전

조리 방법

실용적인 안내

마무리

1인분 영양 정보

콜롬비아의 대표 음식

Arroz con coco con titoté — 콜롬비아 카리브식 코코넛 라이스

Mamona / ternera a la llanera — 콜롬비아 야노스식 숯불 소고기

Empanadas de pipián — 포파얀식 감자·땅콩 엠파나다