Scaccia ragusana

세몰리나 반죽을 치댄다. 이스트를 물 일부에 녹이고 세몰리나와 남은 물 대부분을 섞은 뒤 올리브오일과 소금을 넣어 매끈하고 탄력 있게 치댄다.

이완될 때까지 발효한다. 덮어 실온에서 약 2시간 또는 분명히 부풀고 쉽게 늘어날 때까지 둔다.

토마토 속을 졸인다. passata를 올리브오일, 마늘과 소금과 함께 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤 마늘을 빼고 바질을 넣어 완전히 식힌다.

나누어 얇게 민다. 반죽을 둘로 나누고 첫 덩이를 약 2 mm 두께의 큰 직사각형으로 얇게 민다.

속을 얇게 바른다. 작은 테두리를 비워 두고 얇은 토마토소스 층과 caciocavallo를 올린다.

여러 겹으로 접는다. 긴 양쪽을 안쪽으로 접고 새로 드러난 면에 속을 가볍게 더한 뒤 다시 접어 납작하고 단단한 층상 소포를 만들고 끝을 봉한다.

두 번째 scaccia를 만든다. 남은 반죽과 속으로 같은 밀기, 채우기, 접기를 반복한다.

200°C에서 굽는다. 베이킹 페이퍼를 깐 트레이로 옮겨 윗면에 작은 구멍을 가볍게 내고 기름을 조금 바른 뒤 25–30분 굽는다.

자르기 전에 쉰다. 식힘망에서 15–20분 식힌 뒤 가로로 자른다.