Pasta e fagioli con le cozze

홍합을 손질한다. 껍데기를 문질러 씻고 수염을 제거한다. 깨진 홍합과 두드려도 닫히지 않는 열린 홍합은 버린다.

입이 막 열릴 때까지만 찐다. 올리브오일에 마늘과 파슬리 줄기를 데운 뒤 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 4–5분, 중간에 한 번 흔들어 익힌다.

국물을 거르고 살을 분리한다. 홍합 국물을 아주 고운 필터로 거른다. 대부분의 홍합은 살을 빼고, 원하면 몇 개는 제공용으로 껍데기째 남긴다.

콩에 향을 낸다. 올리브오일에 얇게 썬 마늘과 토마토 농축액을 1–2분 데운 뒤 콩과 뜨거운 물 약 250 ml를 넣는다.

콩 일부를 간다. 냄비 안 콩의 대략 절반을 퓌레로 만들거나 으깨고 나머지는 통째로 둔다.

홍합 국물을 조심스럽게 넣는다. 곱게 거른 홍합 국물 약 150 ml를 섞고 맛을 본 뒤 나머지는 농도와 간 조절용으로 남긴다.

pasta mista를 넣는다. 마른 파스타를 끓는 콩 베이스에 직접 넣고 익히면서 뜨거운 물 또는 남겨 둔 홍합 국물을 국자씩 더한다.

알 덴테로 마무리한다. 파스타가 막 알 덴테가 되고 액체가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 자주 저어 익힌다.

홍합을 돌려 넣고 쉰다. 마지막 한 분 동안 껍데기를 뺀 홍합과 다진 파슬리를 섞고 불에서 내려 올리브오일을 넣은 뒤 5분 쉰다.