Polpo alla pignata

문어를 준비한다. 손질한 문어를 헹구고 원하면 머리를 넓은 띠로 자르되 촉수는 크게 둔다.

향채와 토마토를 깐다. 냄비에 양파, 마늘, 토마토, 파슬리 대부분, 올리브오일과 검은 후추를 넣는다.

소금 없이 문어를 넣는다. 채소 위에 문어를 놓고 덮은 뒤 천천히 약한 끓음까지 올린다.

덮어 천천히 익힌다. 아주 약한 끓음을 유지하며 35–40분 익히고 조각을 한두 번 돌린다.

액체 양을 확인한다. 바닥이 눌어붙을 것 같을 때만 뜨거운 물을 조금 넣는다.

감자를 넣는다. 감자 조각을 조리액 안에 넣고 다시 덮는다.

포크로 부드러울 때까지 익힌다. 가장 굵은 촉수에 포크가 거의 저항 없이 들어가고 감자가 부드러울 때까지 25–35분 더 익힌다.

졸이고 간한다. 소스가 묽다면 몇 분 뚜껑을 열어 졸이고 소금을 넣기 전에 먼저 맛본다.

쉬었다가 제공한다. 불을 끄고 남은 파슬리와 생 올리브오일을 조금 넣어 10분 쉰다.