Pasta ca muddica e alici

빵가루 팬을 데운다. 넓고 마른 프라이팬에 빵가루를 넣어 중간 불에서 계속 저어 준다.

짙은 금빛까지 굽는다. 빵가루가 짙은 헤이즐넛 금빛이 될 때까지 계속 익힌 뒤 올리브오일을 조금 섞는다.

불에서 내려 간한다. 불에서 내려 파슬리 절반을 섞고 덮지 않은 채 둔다.

파스타를 삶기 시작한다. 적당히 소금 넣은 끓는 물에서 spaghetti를 알 덴테보다 약 2분 덜 익을 때까지 삶는다.

마늘과 고추를 데운다. 넓은 팬에 올리브오일을 데우고 마늘과 고추가 향이 나되 색이 짙어지지 않게 부드럽게 익힌다.

안초비를 녹인다. 안초비를 넣고 낮은 불에서 기름에 녹을 때까지 저어 준다.

파스타를 옮긴다. 파스타를 조리수 약 100 ml와 함께 안초비 팬으로 바로 옮긴다.

윤기가 날 때까지 버무린다. 세게 버무리며 마무리 조리하고, 모든 면을 코팅할 만큼만 파스타 물을 더한다.

제공할 때 muddica를 올린다. 불에서 내려 남은 파슬리를 넣고 접시에 담은 뒤 구운 빵가루와 원하면 레몬 제스트를 넉넉히 뿌린다.