부드럽게 삶아 찢은 닭고기에 가늘게 썬 양배추, 당근, rau răm, 땅콩, 바삭한 튀긴 샬롯을 더해 gỏi gà bắp cải를 만듭니다. 채소의 식감을 살리려면 먹기 직전에 드레싱을 버무리세요.
Gỏi gà bắp cải는 부드럽게 삶아 결대로 찢은 닭고기에 얇게 썬 양배추, 당근, 적양파를 섞는 샐러드입니다. 베트남 고수 rau răm이 후추처럼 알싸하고 향긋한 맛을 더하고, 피시소스와 라임, 쌀식초, 설탕을 섞은 드레싱이 산뜻하게 어울립니다. 볶은 땅콩과 바삭하게 튀긴 샬롯이 식감을 마무리합니다.
Gỏi gà는 베트남 여러 지역과 가정마다 다양한 방식으로 만듭니다. 이 양배추 버전도 여러 지역과 가정의 조리법 가운데 하나이며, 하나의 고정된 조리법이라고 주장하지 않습니다. 닭고기는 온도계로 안전한 온도까지 익히고, 드레싱을 넣기 전에 양배추의 여분 수분을 빼는 것이 중요합니다.
냄비에 닭고기, 물 1.5 L, 생강, 쪽파, 소금 4 g을 넣습니다. 천천히 데워 잔잔하게 끓기 시작하면 불을 낮추고 약 15–20분 삶습니다. 필요하면 한 번 뒤집으세요. 식품 온도계로 가장 두꺼운 부분을 확인해 모든 조각이 74°C / 165°F에 도달했는지 확인합니다. 깨끗한 집게로 깨끗한 접시에 옮겨 10분 둡니다. 생닭은 물에 씻지 마세요.
닭고기를 삶는 동안 가늘게 썬 양배추와 소금 2 g을 체 안에서 섞습니다. 10분 두었다가 여분의 물을 부드럽게 눌러 뺍니다. 씻어내지 말고, 기다려야 하면 냉장 보관하세요.
적양파를 찬물 60 ml에 넣어 10분 담가 둡니다. 그동안 다른 재료를 준비하고, 양파는 충분히 건져 물기를 닦습니다. rau răm도 씻어 말린 뒤 버무릴 때까지 따로 둡니다.
피시소스, 라임즙, 쌀식초, 설탕, 따뜻한 물, 마늘, 고추를 설탕이 녹을 때까지 저어 드레싱을 만듭니다. 바로 사용하지 않으면 덮어서 냉장하세요.
닭고기가 손으로 만질 만큼 식으면 깨끗한 손이나 포크 두 개로 한입 크기로 찢습니다. 삶은 물은 버리거나 다른 요리에 쓰고 샐러드에 붓지 않습니다.
큰 볼에 닭고기, 물기를 뺀 양배추, 당근, 양파를 넣습니다. 드레싱의 약 2/3를 넣어 부드럽게 버무립니다. 맛을 보고 나머지를 더한 다음 5분 둡니다. 양배추에서 물이 많이 나오도록 오래 두지 마세요.
먹기 직전에 rau răm을 섞습니다. 접시에 담고 부순 땅콩과 튀긴 샬롯을 올립니다. 채소가 아삭한 식감을 유지할 때 바로 냅니다.
샐러드는 차갑게 또는 실온에 가까운 상태로 내며, 가벼운 메인 요리나 베트남식 식사의 곁들임으로 좋습니다. 남은 드레싱과 바삭한 고명은 먹기 직전까지 따로 둡니다. rau răm을 구하기 어렵다면 타이 바질과 고수를 섞어 산뜻함을 더할 수 있지만 맛은 다릅니다. 생닭과 육즙은 양배추, 허브, 조리 도구, 서빙 접시와 분리하세요. 생가금류를 만진 뒤 손과 도마, 칼을 씻고 익힌 닭고기에는 깨끗한 집게를 사용합니다. 완성한 샐러드는 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 이내에 4°C / 40°F 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 버무린 당일이 가장 맛있습니다. 따로 보관한 익힌 닭고기를 다시 데우면 전체가 74°C / 165°F에 이르도록 합니다.
샐러드에 물이 고여요: 양배추나 양파가 덜 빠졌을 수 있습니다. 양배추를 살살 누르고 양파를 말린 다음 드레싱을 나눠 넣으세요. 양배추가 너무 짜요: 물기를 뺀 뒤 눌러 주고 드레싱을 적게 넣어 시작하세요. 전체 맛을 보기 전에 피시소스를 더하지 마세요. 닭고기가 퍽퍽해요: 물이 세게 끓었거나 너무 오래 익혔을 수 있습니다. 잔잔한 끓음을 유지하고 74°C / 165°F에서 익힘을 멈추세요.
rau răm은 무엇인가요? 베트남 고수라고도 하는 향초로, 후추처럼 알싸한 향이 있습니다. 타이 바질과 고수를 함께 쓰면 산뜻함은 더할 수 있지만 같은 맛은 아닙니다. 이미 익힌 닭고기를 써도 되나요? 네. 익혀서 찢은 닭고기 500 g을 사용하고 삶는 단계를 건너뛰세요. 안전하게 냉장한 닭고기를 쓰고 나머지 재료 양은 그대로 둡니다. 미리 준비할 수 있나요? 닭고기를 삶아 찢고 채소와 드레싱을 준비한 뒤 각각 냉장 보관할 수 있습니다. 먹기 직전에 섞고 땅콩과 튀긴 샬롯은 마지막에 올립니다.
피시소스에는 생선이 들어가며 땅콩도 알레르기 유발 식품입니다. 피시소스와 튀긴 샬롯 포장에서 밀, 대두, 교차 접촉 정보를 확인하세요. 생닭은 바로 먹는 재료와 분리하고 식품 온도계로 모든 닭고기가 74°C / 165°F에 도달하는지 확인합니다. 샐러드는 2시간 안에 냉장하고 4°C / 40°F 이하로 보관하세요.
소개: 가늘게 엮은 bánh hỏi 쌀국수에 바삭한 껍질의 구운 돼지고기, 향긋한 파기름, 신선한 채소와 새콤달콤한 느억쩜을 곁들여 보세요.
소개: 베트남 찹쌀밥을 다섯 부분으로 나누어 식물 재료로 각각 물들인 뒤 따로 쪄 보세요. 부드럽고 화려한 밥을 따뜻할 때 볶은 참깨소금과 함께 냅니다.
소개: 맑은 토마토 생선 육수, 노릇한 생선, chả cá, 쌀국수 bún, 딜과 아삭한 채소를 담은 베트남 북부식 한 그릇을 만듭니다. 라임과 고추는 따로 내어 각자 간을 맞추게 하세요.
