소개: 향긋한 찹쌀밥에 부드럽게 불린 검은 trám 열매, 노릇한 샬롯, 피시소스를 섞어 자연스러운 자줏빛이 도는 짭짤하고 쫀득한 요리를 만듭니다.
까오방의 xôi trám은 찹쌀과 trám đen이라는 짙은 색의 열매를 함께 먹는 음식입니다. 과육이 더 부드럽고 고소한 trám nếp를 주로 고릅니다. 열매를 천천히 불려 껍질과 씨를 제거한 뒤 양념해 뜨거운 밥에 섞습니다. 이 레시피는 샬롯과 피시소스를 넣는 기록된 짭짤한 조리법을 따릅니다. 다른 집에서는 아무것도 더하지 않거나 참깨·땅콩 소금, 소시지, 따로 조리한 다진 돼지고기를 곁들이기도 합니다. 아래 분량은 가정에서 만들기 좋은 한 가지 방식이며 유일한 전통 비율은 아닙니다.
찹쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다. 넉넉한 찬 식수를 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 8시간 불립니다.
쌀 불림의 마지막 45분 동안 trám을 씻습니다. 식수를 약 70°C까지 데운 뒤 불을 끄고 열매를 넣어 뚜껑을 덮습니다. 약 45분 불리되 과육이 씨에서 쉽게 떨어지는지 확인합니다. 아직 단단하면 10분씩 더 불립니다. 끓는 물은 쓰지 않습니다.
열매의 물을 빼고 껍질을 벗긴 뒤 부드러운 과육을 씨에서 떼어냅니다. 씨와 불림 물은 버립니다. 쌀은 15분간 물기를 뺀 뒤 소금 3g을 섞습니다.
찜기 물통의 물을 꾸준히 끓이고 수위는 바구니 아래로 유지합니다. 쌀을 바구니에 느슨하고 고르게 펴고 뚜껑을 덮어 중강불에서 약 30분 찝니다. 증기가 계속 올라오게 합니다. 쌀알이 윤기 있고 부드러우며 가운데에 딱딱한 심이 없는지 확인합니다.
쌀을 찌는 동안 작은 팬에 기름을 중약불로 데웁니다. 샬롯을 넣고 향이 나며 살짝 노릇해질 때까지 2–3분 볶습니다. 불린 trám 과육과 피시소스를 넣고 윤기가 돌고 향이 날 때까지 2–3분 부드럽게 볶습니다.
뜨거운 쌀을 따뜻하게 데운 볼에 옮깁니다. trám을 섞어 과육이 쌀알을 감싸고 자연스러운 자줏빛이 나게 합니다. 뜨거울 때 냅니다. 남은 밥은 얕은 용기에 나눠 담아 1시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 재가열은 한 번만 하며 전체가 김이 날 정도로 뜨겁게 합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 밥은 버립니다.
미리 준비: 찹쌀은 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 불립니다. trám은 섞기 쉽도록 조리 직전에 불립니다. 곁들임: 그대로 먹거나 참깨·땅콩 소금과 함께 냅니다. 까오방 소시지나 별도로 조리한 다진 돼지고기도 기록된 곁들임이지만 이 레시피와 영양 계산에는 포함되지 않습니다. 보관: 남은 밥은 얕은 용기에 담아 1시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 재가열: 전체가 김이 날 때까지 한 번만 재가열합니다. 밥을 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.
쌀 가운데가 딱딱함: 물기를 충분히 빼고 5분씩 더 찝니다. 밥이 질거나 끈적함: 물기를 덜 뺐거나 찜기에 너무 빽빽하게 담았을 수 있습니다. 증기가 통하도록 느슨하게 펼칩니다. trám 과육이 단단함: 따뜻한 물에 10분씩 더 불립니다. 덜 익거나 아주 단단한 과일은 부드러운 trám nếp처럼 되지 않을 수 있습니다. 간이 너무 짬: 피시소스 염도는 제품마다 다릅니다. 다음에는 피시소스를 줄이고 과일에는 소금을 추가하지 않습니다. 밥 색이 옅음: 두 재료가 뜨거울 때 섞고 과육 일부를 으깨 색이 고르게 퍼지게 합니다.
trám đen은 무엇인가요? 베트남 북부에서 먹는 짙은 색의 카나리움 열매이며 유럽의 검은 올리브와는 다릅니다. xôi에는 부드럽고 고소한 trám nếp를 주로 씁니다. 단단한 검은 trám을 써도 되나요? 가능하지만 덜 부드러울 수 있습니다. 과육이 딱딱한 씨에서 쉽게 떨어질 만큼 불립니다. 열매를 쌀과 함께 쪄도 되나요? 그렇게 만드는 버전도 있습니다. 이 조리법은 문헌에 기록된 짭짤한 방식에 따라 과일을 따로 불리고 양념한 뒤 밥에 섞습니다. 무엇을 곁들이면 좋나요? 참깨·땅콩 소금이나 까오방 소시지를 곁들일 수 있지만 재료 분량에는 포함되지 않습니다.
2007년 베트남 식품성분표의 찹쌀과 익은 검은 trám 값을 사용하고 통과일의 폐기율 50%를 적용한 반올림 추정치입니다. 기름 전체, 샬롯, 소금 및 대표적인 피시소스 수치를 포함합니다. 과육 수율과 제품별 나트륨은 달라질 수 있습니다.
생선(피시소스)을 포함합니다. 피시소스 라벨에서 밀과 기타 알레르기 성분, 교차 접촉 안내를 확인합니다. 찹쌀은 8시간 불리는 동안 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다. 깨끗한 도구를 사용하고 씨와 불림 물은 버립니다. 조리한 밥은 먹을 때까지 뜨겁게 유지합니다. 남은 밥은 얕은 용기에 나눠 빠르게 식히고 1시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 24시간 안에 먹고 한 번만 김이 날 정도로 재가열합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 밥은 버립니다.
소개: 뼈째 자른 닭고기를 넉넉한 생강, 샬롯, 마늘, 피시소스와 함께 은은하게 달콤한 캐러멜 소스에 조립니다. 찐 밥과 함께 내세요.
소개: 자스민쌀과 찹쌀을 생강 향 닭 육수에 부드럽게 끓인 뒤, 찢은 닭고기와 파, 고수, 튀긴 샬롯, 라임을 곁들입니다.
소개: 굵고 둥근 쌀면, 부드러운 소고기와 돼지고기, 레몬그라스와 발효 새우 페이스트 향이 나는 붉은빛 주황색 육수가 후에식 국수의 특징입니다.
