Canh lá bép — 베트남 중부 고원 돼지고기 어린잎 수프

물이 거의 맑아질 때까지 쌀을 씻으세요. 물 375 ml와 함께 전기밥솥이나 뚜껑 있는 냄비에서 포장지 지침에 따라 익히고 따뜻하게 보관하세요.

조리 직전까지 돼지고기를 냉장 보관하세요. 잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻고 질긴 줄기를 제거한 뒤 물기를 빼세요. 생고기는 별도의 도마와 칼로 다루고, 손과 도구를 씻으세요.

큰 냄비에 깨끗한 물 1.5 L를 끓이고 돼지고기와 샬롯을 넣으세요. 다시 부드럽게 끓어오르면 12~18분간 은근히 끓이며 필요하면 거품을 걷어내세요. 시간은 고기 두께에 따라 달라집니다.

피시소스 15 ml, 소금 1 g, 후추 0.5 g으로 간하세요. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 돼지고기 여러 조각의 중심을 확인해 최소 63°C인지 확인하세요. 다진 고기나 기계적으로 연화한 고기는 71°C까지 익히세요.

씻은 잎을 여러 번 나누어 넣고 국물 아래로 눌러 담그세요. 뚜껑을 열고 4~6분간 끓여 잎이 완전히 숨이 죽고 부드러워지게 하세요. 생잎으로 먹지 마세요.

남은 피시소스 5 ml, 소금 1 g, 후추 0.5 g을 넣으세요. 맛을 보고 불을 끈 뒤 3분간 뜸들이세요. 밥과 함께 뜨겁게 내세요.