팔레르모 오븐 파스타 · 라구 · 빵가루 껍질
아넬레티 알 포르노 소고기·돼지고기 라구를 채운 팔레르모식 링 파스타 오븐구이,카초카발로, 달걀과 바삭한 빵가루 껍질
링 모양 아넬레티를 단단하게 덜 삶아 진한 소고기·돼지고기 라구와 섞고, 카초카발로, 삶은 달걀, 살라미와 햄을 층층이 넣어 빵가루를 입힌 팬에서 굽는 팔레르모식 오븐 파스타다.
- 분량
- 8인분
- 준비
- 45분
- 조리
- 1시간 45분
- 휴지·대기
- 20분
- 총시간
- 2시간 50분
- 1회 제공량
- ≈ 760 kcal
01 · 조리 구조와 핵심 포인트
이 레시피에서 결과를 좌우하는 것
재료의 수분, 온도, 질감과 조리 순서를 중심으로 완성 상태를 판단한다.
아넬레티 알 포르노는 파스타를 익힌 뒤 단순히 소스를 섞어 굽는 요리보다 구조가 중요하다. 먼저 소고기와 돼지고기 라구를 물기가 거의 번지지 않을 만큼 되직하게 졸여야 팬에서 잘라낼 때 형태가 흐르지 않는다.
링 파스타는 표시된 알덴테 시간보다 약 5분 짧게 삶아 중심에 단단함을 남긴다. 팬에는 버터를 바르고 빵가루를 얇게 입혀, 굽고 휴지한 뒤 겉면이 바삭하게 분리되도록 한다. 파스타 사이에는 카초카발로, 삶은 달걀, 살라미와 햄이 층을 만든다.
180 °C에서 속이 안정될 때까지 굽고 마지막 몇 분 색을 더 낸다. 바로 자르면 뜨거운 치즈와 라구가 흘러 형태가 무너지므로 20분 휴지가 필요하다. 이 시간이 지나면 한 조각이 스스로 서면서도 내부 치즈는 부드럽게 남는다.
라구를 아주 되직하게
수분이 많으면 빵가루 껍질이 젖고 자른 단면이 무너진다.
파스타를 5분 덜 삶기
오븐에서 다시 익는 시간을 고려해 링의 중심에 단단함을 남긴다.
20분 휴지
모양이 안정된 뒤 잘라야 층과 링 구조가 깨끗하게 보인다.
02 · 계량한 재료
재료 — 8인분
실제로 따로 준비되는 구성 요소에 따라 묶었으며 모든 양은 표시된 분량과 구조화 데이터에 동일하게 반영된다.
라구
- 20 ml엑스트라 버진 올리브오일
- 150 g양파, 잘게 다진 것
- 80 g당근, 잘게 다진 것
- 70 g셀러리, 잘게 다진 것
- 300 g다진 소고기
- 300 g다진 돼지고기
- 150 ml드라이 레드와인
- 60 g토마토 페이스트
- 700 g토마토 파사타
- 150 g완두콩
- 8 g고운 소금
- 2 g후추
파스타와 속재료
- 500 g아넬레티 파스타
- 220 g카초카발로 치즈, 깍둑썰기한 것
- 2큰 달걀, 완숙으로 삶아 슬라이스한 것
- 60 g파르미자노 레자노, 간 것
- 100 g순한 이탈리아 살라미, 깍둑썰기한 것가정에 따라 생략하기도 하지만 이 팔레르모식 버전에는 포함한다.
- 100 g익힌 햄, 깍둑썰기한 것
베이킹 팬
- 20 g무염 버터
- 50 g고운 건조 빵가루
03 · 실행 순서
만드는 법
시간만 따르지 않고 색, 온도, 농도와 촉감 같은 실제 준비 신호를 함께 확인한다.
되직한 라구 만들기
진한 라구를 만든다
올리브오일에 양파, 당근과 셀러리를 8분 부드럽게 볶는다. 소고기와 돼지고기를 충분히 갈색 나게 익힌 뒤 레드와인을 넣어 거의 마를 때까지 날린다. 토마토 페이스트와 파사타를 넣고 뚜껑 없이 50~60분 끓이며 마지막 10분에 완두콩을 넣고 간한다.
라구 한 숟가락을 떠 놓았을 때 물이 번지지 않고 봉우리처럼 유지될 만큼 되직해야 한다.
파스타를 삶아 속을 채우고 형태 잡기
아넬레티를 덜 익혀 삶는다
소금물에 파스타를 넣고 제품 표시의 알덴테 시간보다 약 5분 짧게 삶은 뒤 물기를 아주 잘 뺀다.
링 모양은 휘어지지만 중심에는 분명한 단단함이 남아 있어야 한다.팬에 버터와 빵가루를 입힌다
베이킹 팬 전체에 버터를 꼼꼼히 바르고 빵가루 대부분을 바닥과 옆면에 고르게 묻힌 뒤 남는 가루는 털어낸다.
바닥과 옆면에 마른 빵가루 층이 끊김 없이 얇게 붙어 있어야 한다.파스타와 속재료를 층층이 담는다
파스타에 라구 대부분과 파르미자노 절반을 섞는다. 절반을 팬에 담고 카초카발로, 삶은 달걀, 살라미와 햄을 골고루 넣는다. 남은 파스타를 덮고 가볍게 눌러 평평하게 한 뒤 남은 파르미자노와 빵가루로 마무리한다.
링 모양이 으깨지지 않으면서 하나의 형태로 구워질 만큼 표면이 평평하고 적당히 단단해야 한다.
굽고 휴지해 틀에서 빼기
형태가 잡힐 때까지 굽는다
180 °C에서 25분 굽고, 마지막 약 5분은 온도를 높이거나 그릴 기능을 사용해 윗면의 색을 더 낸다.
가장자리는 마르고 갈색이 나며 중심은 안정적으로 보글거려야 한다.자르기 전에 충분히 쉰다
팬 안에서 20분 식힌다. 얇은 칼을 가장자리로 돌려 분리한 뒤 틀에서 빼거나 팬에서 바로 잘라 낸다.
한 조각을 잘랐을 때 스스로 서고 안쪽 치즈는 여전히 부드러워야 한다.
04 · 차림과 보관
먹는 온도, 미리 준비와 남은 음식
완성 후의 질감과 안전을 지키는 데 실제로 필요한 내용만 정리한다.
차림
펄펄 끓는 상태보다 따뜻한 정도에서 낸다. 짧은 휴지가 자르기 쉬운 구조와 바삭한 겉, 부드러운 속의 대비를 만든다.
미리 준비
라구는 최대 2일 전에 만들 수 있다. 조립한 파스타도 몇 시간 냉장할 수 있으며 차가운 상태에서 굽기 시작하면 5~10분 더 잡는다.
보관
조리 후 2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 먹는다. 덮은 오븐 용기에서 74 °C까지 데운 뒤 마지막 몇 분은 덮개를 벗겨 표면을 말린다.
05 · 1회 제공량 영양 추정
영양성분 추정치
전체 재료와 표시 분량을 기준으로 표준 식품 성분값을 사용해 계산한 근사치이며 브랜드, 손질, 흡수량과 실제 나눔에 따라 달라질 수 있다.
- 열량
- ≈ 760 kcal
- 탄수화물
- ≈ 78 g
- 단백질
- ≈ 37 g
- 지방
- ≈ 33 g
- 식이섬유
- ≈ 6 g
- 나트륨
- ≈ 1120 mg
1회 제공량: 오븐 파스타 1인분. 알레르겐: 밀, 우유와 달걀을 포함한다. 라구, 살라미와 햄에 돼지고기가 들어가며 가공육은 브랜드에 따라 추가 알레르겐이 있을 수 있다. 수치는 표준 식품 성분값에 따른 근사치다.
