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"베네치아식 간"을 뜻하는 페가토 알라 베네치아나는 이탈리아 베네토 지역의 전통 요리입니다. 달콤하게 캐러멜라이즈된 양파와 부드러운 송아지 간을 결합한 이 간단하지만 맛있는 레시피는 베니스의 풍부한 미식 유산을 기립니다. 이 요리는 작은 재료로 훌륭한 요리를 만들 수 있다는 베네치아 철학을 완벽하게 보여주는 예입니다.
수천 년 동안 베네치아 요리는 근본적으로 '페가토 알라 베네치아나(fegato alla Veneziana)'에 기반을 두고 있습니다. 베네치아 요리의 기원은 르네상스 시대, 베네치아가 강력한 해상 공화국이었던 시절입니다. 지역 음식과 다양한 문화적 영향이 어우러진 이 요리는 주요 무역 중심지로서 베네치아가 지닌 역사적 중요성을 반영합니다.
베니스에서는 간과 양파가 특별한 재료는 아닙니다. 오히려 베네치아식 간과 양파는 맛과 질감의 완벽한 조화로 돋보입니다. 풍부하고 은은한 금속성 풍미를 지닌 간의 맛은 캐러멜라이즈된 양파의 달콤함과 어우러져 시대를 초월하는 조화로운 맛을 선사합니다.
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서빙15
분20
분300
킬로칼로리페가토 알라 베네치아나(Fegato alla Veneziana), 즉 베네치아식 간은 베네치아 요리의 정석적인 요소입니다. 얇게 썬 부드러운 송아지 간을 찬물에 헹군 후 조심스럽게 물기를 제거하여 주재료로 사용합니다. 올리브 오일을 중불로 데우고 소금으로 간한 얇게 썬 양파를 넣습니다. 양파는 몇 분 동안 부드럽고 황금빛 갈색의 덩어리로 변하는데, 은은한 단맛이 간의 은은한 금속성 풍미를 부드럽게 해줍니다. 양파가 특유의 캐러멜화 단계에 이르면 버터와 얇게 썬 간을 넣고 양면을 각각 1~2분씩 겉은 갈색으로 변하고 속은 은은한 분홍빛을 유지할 때까지 굽습니다. 어떤 요리에서는 화이트 와인을 팬에 넣고 데글레이즈한 후 양파를 다시 프라이팬에 살짝 넣어 은은한 산미로 소스를 더욱 풍부하게 합니다. 전통적으로 페가토 알라 베네치아나는 폴렌타나 바삭한 빵과 함께 제공되어 베네치아의 전통을 이어갑니다. 변형된 요리에는 복잡성을 높이기 위해 발사믹 식초를 약간 첨가할 수 있으며, 송아지 간을 사용할 수 없는 경우에는 닭 간을 대체재로 사용하여 오랜 전통을 자랑하는 이 요리법의 본질을 보존할 수 있습니다.
송아지 간 500g, 얇게 썬 것
500g 흰 양파, 얇게 썬 것
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
무염 버터 2큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술
소금과 갓 갈은 후추를 넣어 맛을 냅니다
1/4컵 화이트 와인(선택 사항)
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