피자 파르테노페아
이탈리아의 국가 음식나폴리 피자로 알려진 피자 파르테노페아는 이탈리아 요리 전통의 핵심 요소입니다. 나폴리에서 유래한 이 피자 방식은…
폴페테 알라 밀라네제(Polpette Alla Milanese), 즉 밀라노식 미트볼은 이탈리아 북부의 활기 넘치는 도시 밀라노에서 유래한 소중한 요리입니다. 이 전통 이탈리아 컴포트 푸드는 이 지역의 요리 유산과 풍성하고 풍부한 요리에 대한 열정을 잘 보여줍니다.
수 세기 동안 미트볼(이탈리아어로 폴페테)은 이탈리아 요리의 주요 식재료였습니다. 최고급 다진 소고기, 향긋한 허브, 그리고 볼로냐의 열처리 돼지고기 소시지인 모르타델라를 넣어 만든 밀라노식 미트볼은 단연 돋보입니다.
보통 메인 코스로 나오는 이 미트볼은 진한 토마토 소스의 맛을 더 잘 흡수하도록 크리미한 폴렌타나 바삭한 빵과 함께 제공됩니다. 간단한 재료로 만든 푸짐하고 든든한 저녁 식사는 온 가족이 함께 모여 이탈리아 가정식의 정수를 보여줍니다.
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서빙30
분45
분350
킬로칼로리폴페테 알라 밀라네세는 단순한 요리가 아닙니다. 으깬 토마토 향이 마치 추억처럼 공기 중에 감도는 북부 이탈리아 부엌의 고요한 의식과 같습니다. 이 밀라노식 미트볼은 정밀함이 아닌, 촉감과 본능에서 시작됩니다. 다진 모르타델라로 부드럽게 만든 다진 소고기 한 줌, 빵가루를 묻힌 페이스트처럼 섞인 빵가루, 할머니의 나무 도마를 연상시키는 마늘과 파슬리. 파르미지아노 레지아노는 입자가 고귀한 풍미를 더하고, 계란은 마치 속삭이는 전통처럼 혼합물을 단단히 엮어줍니다. 갈색으로 익힌 미트볼은 볶은 양파와 으깬 토마토 소스에 담겨 말린 오레가노와 함께 약불로 끓입니다. 기름이 부풀어 오르고 정물화에 유화처럼 윤기가 흐릅니다. 마지막으로 항상 신선한 바질을 곁들여 소스에 생기를 불어넣습니다. 할머니의 품처럼 따뜻하고 부드러운 폴렌타와 함께 제공되거나, 수 세기 동안 부엌 이야기를 흡수해 온 바삭한 빵 조각과 함께 제공되기도 합니다. 폴페테 알라 밀라네세는 패스트푸드가 아닙니다. 기다리는 음식, 기억하는 음식입니다. 팬 가장자리의 숯불 같은 탄 맛, 토마토에서 고기로 스며드는 달콤함 속에는 예상치 못한 아름다움이 있습니다. 바로 고향의 맛이 현실로 이루어진 것입니다.
다진 쇠고기 500g (살코기 80%)
100g 모르타델라, 잘게 다진 것
빵가루 1컵
파르미지아노 레지아노 치즈 1/2컵
큰 계란 2개, 가볍게 풀어 놓음
다진 마늘 2쪽
1/4컵 신선한 파슬리, 잘게 다진 것
소금 1티스푼
검은 후추 1/2작은술
올리브 오일 2큰술
양파 1개, 잘게 다진 것
으깬 토마토 캔 2개(각 400g)
말린 오레가노 1티스푼
1/4컵 신선한 바질 잎, 찢어짐
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