비엔나 슈니첼

순금처럼 빛나는 비너 슈니첼이 식탁에 도착했습니다. 바삭한 튀김옷 아래 송아지 고기 커틀릿 하나하나가 얇고 부드러운 덩어리로 변해 있었습니다. 1/4인치 두께로 두드려 소금과 후추로 가볍게 간을 한 송아지 고기 네 조각이 빵가루를 입히는 곳에서 차례를 기다리고 있었습니다. 다용도 밀가루가 담긴 얕은 접시에 계란 두 개를 푼 후, 다시 빵가루를 듬뿍 입혔습니다. 커틀릿 하나하나가 이 겹겹이 쌓인 빵가루를 차례로 통과하며 프라이팬에 구울 준비를 마쳤습니다. 정제 버터나 중성 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 반짝일 때까지 가열했습니다. 첫 번째 슈니첼은 기름과 만나 지글지글 소리를 내며 익었고, 각 면이 2~3분 정도 지나면 슈니첼 특유의 따뜻하고 호박색, 그리고 아주 매력적인 색깔이 되었습니다. 종이 위에 잠시 올려놓으면 기름이 빠져 빵가루의 바삭함을 유지할 수 있습니다. 이 요리는 10분 정도만 요리하면 되므로 조용한 가족 저녁 식사나 여러 사람이 모인 축하 모임에도 적합합니다. 완성된 슈니첼은 팬에서 접시로 옮겨지며, 밝은 파슬리 잎이 위에 뿌려지고, 신선한 레몬 조각이 송아지 고기의 은은한 단맛을 더해줍니다. 송아지 고기를 구하기 어렵다면 돼지고기나 닭고기로 대체하여 요리의 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.