소개와 개요
Jambon-Beurre — 프랑스 햄 버터 바게트
Jambon-beurre는 절제가 곧 기술인 샌드위치입니다. 신선한 바게트, 익힌 햄, 버터는 치즈나 샐러드, 마요네즈, 머스터드를 더하기 전의 바탕이 아니라 그 자체로 완성된 구성입니다. 따라서 바삭한 껍질, 짭짤한 햄, 차갑고 부드러운 버터의 균형을 위해 각 재료 비율이 중요합니다.
이 조리법에서는 demi-sel 버터를 일관되게 사용합니다. 약 18℃까지 부드럽게 해 빵 속을 찢지 않고 가장자리까지 바를 수 있게 하되 녹아 스며들 정도로 데우지는 않습니다. 햄은 조립 직전까지 4℃ 이하에 두어 즉시 섭취용 냉장 제품의 안전성을 편의 때문에 희생하지 않습니다.
250g 바게트 하나를 같은 크기의 반 바게트 샌드위치 2개로 나눕니다. 각 샌드위치에는 버터 약 40g과 햄 100g이 들어갑니다. 바게트를 길게 자를 때 한쪽을 좁게 연결해 경첩처럼 남기면 속이 빠지지 않고, 톱니 칼은 껍질을 눌러 찌그러뜨리지 않고 자르는 데 도움이 됩니다.
샌드위치는 만든 직후 먹는 것이 가장 좋습니다. 이동해야 한다면 실온에 두기보다 차갑게 운반합니다. 코르니숑을 곁들일 수는 있지만 기본 샌드위치 안에 넣지 않으며 영양 계산에도 포함하지 않습니다.
