요리 종류

수프와 육수

레시피 25개

유바를라키아 아브골레모노

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유바를라키아 아브골레모노

생쌀을 넣은 소고기 완자를 약불에서 중심 71 °C까지 익히고 템퍼링한 달걀 레몬으로 마무리한다. 매끈한 아브골레모노와 보관법도 안내한다.

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트라하나 수프

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트라하나 수프

새콤한 트라하나를 15~18분 끓이고 템퍼링한 요거트와 페타로 마무리한다. 굳지 않는 농도 조절과 안전한 재가열 방법까지 담았다.

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파차스

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파차스

파차스 레시피. 소 위와 송아지 발을 세척해 10분 데치고 새 물에서 4~5시간 약하게 끓인다. 마늘 식초와 고추는 따로 낸다.

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그리스식 마기리차

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그리스식 마기리차

마기리차는 양 심장·폐·간·창자를 데쳐 로메인과 쌀로 끓인다. 모든 내장을 74°C까지 익히고 달걀 레몬 혼합물은 템퍼링해 끓이지 않는다.

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생선 아브고레모노 수프

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생선 아브고레모노 수프

흰살생선, 감자, 단립종 쌀을 끓이고 달걀과 레몬을 템퍼링한다. 생선은 63°C, 국물은 재가열 후 끓이지 않는다.

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레몬 향의 맑은 그리스식 파솔라다

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레몬 향의 맑은 그리스식 파솔라다

맑은 파솔라다는 부드러운 흰콩과 단맛 나는 채소를 올리브유와 레몬 향의 연한 국물에 끓인 수프. 정확한 시간과 온도, 눈으로 확인할 익힘 신호까지 안내합니다.

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자고리에 야생버섯 수프

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자고리에 야생버섯 수프

자고리에 버섯 수프 레시피. 포르치니와 혼합 버섯을 갈색으로 볶고 감자·베이컨을 끓인 뒤, 온도를 맞춘 사워크림으로 매끄럽게 마무리한다.

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텔레차 유하 사 수힘 메솜

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텔레차 유하 사 수힘 메솜

숙성육을 30분 담가 염도를 낮추고 송아지 정강이와 약하게 끓인 뒤 면을 따로 삶아 맑고 짭짤한 텔레차 유하를 만든다.

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프레주가나 유하

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프레주가나 유하

버터와 밀가루를 7–9분 헤이즐넛색으로 볶고 뜨거운 육수를 나누어 풀어 캐러웨이와 달걀 리본을 넣는다. 덩어리 없는 농도를 안내한다.

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프레테페나 콩 수프

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프레테페나 콩 수프

흰콩을 완전히 익힌 뒤 우유와 사워크림을 온도 맞춰 넣는 프레테페나 콩 수프. 분리 방지와 식초 산미 조절법을 설명한다.

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달마티아식 파슈타 파졸

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달마티아식 파슈타 파졸

콩을 밤새 불린 뒤 판체타와 채소로 끓이고 짧은 파스타를 마지막에 더해 농도를 맞추는 달마티아식 파슈타 파졸 레시피.

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크로아티아식 딜 크림수프

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크로아티아식 딜 크림수프

연한 버터 루에 채소육수와 우유를 천천히 섞고 딜을 마지막에 넣어 향과 색을 지키는 크로아티아 딜 크림수프 레시피.

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달마티아 맑은 생선 수프

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달마티아 맑은 생선 수프

달마티아 생선 수프 레시피는 흰살생선을 약불에서 익혀 맑은 육수를 거르고 쌀을 15분 끓인 뒤 생선 살을 되돌리는 과정을 담는다.

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크로아티아 닭고기 국수 수프

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크로아티아 닭고기 국수 수프

닭과 뿌리채소를 약하게 두 시간 끓여 맑은 금빛 육수를 만들고 가는 면은 따로 삶는다. 거품 제거와 74°C 익힘 기준을 함께 담았다.

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오스트리아 프리타텐주페

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오스트리아 프리타텐주페

프리타텐주페 레시피는 얇은 팬케이크를 식혀 가늘게 썰고, 맑은 쇠고기 육수에 먹기 직전 담아 탄력과 투명도를 지킨다.

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알제리식 하리라

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알제리식 하리라

알제리식 하리라 레시피는 양고기·병아리콩·렌틸과 채소를 75분 끓이고, 레몬 밀가루 슬러리와 달걀을 넣어 매끄럽고 진한 농도로 마친다.

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알제리 쇼르바 베이다

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알제리 쇼르바 베이다

쇼르바 베이다 레시피는 닭고기·병아리콩·버미첼리를 끓인 뒤 달걀과 레몬을 온도 맞춤해 응고 없이 매끄럽게 마무리한다.

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알제리 쇼르바 프리크

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알제리 쇼르바 프리크

쇼르바 프리크 레시피에서 양고기 토마토 국물에 프리케와 병아리콩을 넣는 순서, 곡물의 탄력과 재가열 농도 조절법을 다룬다.

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