알제리 전통 레시피 - Travel S Helper

그리비아 레시피는 버터 없이 기름·밀가루·설탕을 짧게 섞고 165°C에서 옅게 구워 균열과 고운 부스러기 식감을 만든다.

알제리 돌마 레시피는 애호박·감자·피망·토마토에 고기와 쌀을 채우고 병아리콩 소스에서 익혀 채소가 터지지 않게 한다.

두바라 레시피로 병아리콩과 잠두를 부드럽게 삶고 일부를 으깨 농도를 만든 뒤 하리사·레몬·생양파 토핑으로 마무리한다.

레슈타 레시피는 닭고기·병아리콩·순무·애호박을 계피 향의 밝은 육수로 익히고, 찐 가는 면에 국물과 건더기를 나누어 올린다.

마크루드 레시피는 버터를 입힌 세몰리나에 대추야자 소를 넣고 마름모로 잘라 170°C에서 튀긴 뒤, 오렌지꽃 꿀에 1분 담근다.

마크루트 엘 루즈 레시피는 아몬드 반죽을 12~14분만 굽고 오렌지꽃 시럽에 적신 뒤, 슈거파우더를 두 번 입혀 부드러운 속을 지킨다.

마틀루 레시피는 수분 많은 세몰리나 반죽을 90분 발효해 두 장으로 나누고, 중약불 팬에서 양면을 5분씩 익혀 큰 기공을 만든다.

마하제브 레시피는 세몰리나 반죽을 종잇장처럼 펴서 토마토·양파·고추 소를 감싼 뒤 팬에서 바삭하고 촉촉하게 굽는 과정을 담는다.

메르게즈 레시피는 차가운 양고기·소고기에 하리사, 커민, 고수씨, 파프리카를 섞어 케이싱에 채우고 중심 71°C까지 굽는다.

메슈이 레시피는 뼈 있는 양 어깨를 150°C에서 덮어 4시간 30분 익히고, 220°C에서 표면을 갈색으로 만든 뒤 쿠민 소금과 낸다.

므샤우샤 레시피는 달걀을 충분히 풀어 고운 세몰리나와 섞고 약불에서 뚜껑을 덮어 익힌 뒤, 뒤집어 갈색을 내고 따뜻한 꿀을 두른다.

므슴멘 레시피는 반죽을 얇게 늘여 버터와 세몰리나를 바르고 사각으로 접는다. 휴지와 중불 팬 굽기로 결이 선명한 층을 만든다.

알제리 바클라와 레시피는 필로에 버터와 아몬드 속을 겹쳐 마름모로 굽고 오렌지꽃 꿀 시럽을 부어 바삭한 층을 지킨다.

부렉 라진 레시피는 차가운 버터 반죽과 수분을 날린 고기 속을 반달로 봉해 200°C에서 굽고 바닥까지 금빛으로 익힌다.

알제리 부렉 레시피는 참치·감자·달걀·올리브 속의 수분을 줄여 디울에 말고 175°C에서 짧게 튀겨 껍질을 바삭하게 한다.

쇼르바 베이다 레시피는 닭고기·병아리콩·버미첼리를 끓인 뒤 달걀과 레몬을 온도 맞춤해 응고 없이 매끄럽게 마무리한다.

쇼르바 프리크 레시피에서 양고기 토마토 국물에 프리케와 병아리콩을 넣는 순서, 곡물의 탄력과 재가열 농도 조절법을 다룬다.

스펜지 레시피는 끈적한 무가당 발효 반죽을 충분히 부풀린 뒤 젖은 손으로 링을 만들고 175°C 기름에서 바삭하고 가볍게 튀긴다.