Balanzoni（バランゾーニ／ボローニャの緑色詰めパスタ）

Balanzoniはボローニャに結び付く緑色の詰めパスタで、日本語では名称がまだ広く固定していないため、原名を保ちながら「バランゾーニ」と読みを添える。この配合では、ほうれん草を生地に練り込み、リコッタ、パルミジャーノ、モルタデッラ、ナツメグをフィリングにする。

失敗しやすいのは水分である。ほうれん草とリコッタの水気を十分に切り、生地はべたつかない弾力までこねる。成形時は縁にフィリングを付けずに閉じ、5分ゆでた後、バターとセージは色付けずに絡める。