Pizza di scarolaは、炒めたescaroleをアンチョビ、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンとともにパン生地で包み、上面が濃い黄金色になるまで焼く料理です。
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Regione Campaniaはpizza di scarolaを、パン生地を底とふたの両方に使うナポリの伝統的なクリスマスイブ料理として紹介しています。
Escaroleは油、にんにくまたは玉ねぎ、唐辛子、塩漬けアンチョビとともに加熱し、海岸部の仕立てでは特にオリーブとケッパーがよく使われます。
Italia.itは、レーズンと松の実も一般的な追加材料として挙げており、苦味、塩味、甘味の特徴的なバランスを作ります。
組み立てる前にフィリングを完全に冷まし、十分に水気を切る必要があります。熱や水分が残ると、底の生地がやわらかくなります。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
生地を混ぜる。 小麦粉、酵母、水を合わせ、塩とオリーブオイルを加えて滑らかで弾力が出るまでこねる。
一次発酵させる。 覆って90分、または明らかに膨らむまで発酵させる。
底用とふた用に分ける。 半分よりやや多くを底用に取り分け、両方を丸めて20–30分休ませる。
しんなりさせて水気を切る。 Escaroleがしんなりするまで湯通しまたは加熱し、水気を切って余分な水分を絞る。
香味のベースを作る。 オリーブオイルを温め、にんにくをやわらかくし、アンチョビを油に溶かす。唐辛子、オリーブ、ケッパー、松の実、レーズンを加える。
フィリングの水分を飛ばす。 Escaroleを加え、味がなじみ水っぽい液体が残らなくなるまで8–10分炒め、完全に冷ます。
型に生地を敷く。 オーブンを200°Cに熱する。大きい方の生地をのばし、油を塗った型に少し縁からはみ出すように敷く。
詰めて閉じる。 冷ましたescaroleを均一に広げ、二枚目の生地で覆い、縁をしっかり閉じて、上面を数か所フォークで刺す。
黄金色になるまで焼く。 濃い黄金色になるまで30–35分焼き、切る前に少なくとも15分冷ます。
Pizza di scarolaは温かい状態でも室温でもおいしく、クリスマスイブの伝統にも適しています。
大きな塩辛い塊のまま残さず、油に溶け込ませます。
Escaroleの水分が非常に多い場合は、湯通し後に絞り、乾くまで炒めます。
概算値です。アンチョビ、オリーブ、ケッパーはナトリウム量を大きく左右します。
組み立てる前に、加熱した葉野菜を冷まします。
当日中に食べない残りは2時間以内に冷蔵します。
残りを温かく供する場合は、湯気が立つまで再加熱します。
伝統的にナポリのクリスマスイブと強く結び付いていますが、現在はより広く食べられています。
これらは、escaroleの苦味とアンチョビ、オリーブ、ケッパーの塩味を調和させる一般的な追加材料です。
はい。伝統的に温かい状態でも室温でもおいしく食べられます。
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