カンノーリ・シチリアーニ

カンノーリ・シチリアーニについて

カンノーリの魅力は、時間がたつと失われる食感の対比にあります。生地は薄く、表面に気泡が入り、カリッとしている一方、リコッタのフィリングは冷たく、密度があり、クリーミーであることが重要です。提供直前に詰めることで、この対比を保てます。

Visit Sicily は、カンノーリをシチリアを代表する菓子の一つとして紹介しています。公開されている家庭向けレシピでは、00番小麦粉に砂糖、ラード、卵、マルサラまたは白ワインを加えたしっかりした生地を使い、薄く伸ばして金属製の筒に巻き付け、揚げます。

フィリングの中心は羊乳リコッタです。Visit Sicily は、強く攪拌するとリコッタがゆるくなるため、電動ミキサーではなく細かい裏ごし器に通すことを特に勧めています。その後、砂糖、バニラ、ダークチョコレートを混ぜ込みます。

リコッタの水分量は見落としやすい重要な要素です。フレッシュリコッタは裏ごしする前に、冷蔵庫で数時間水切りします。水っぽさが残ると、正しく揚げた生地でもフィリングが漏れ、急速にやわらかくなります。

仕上げの飾りには幅があるが、刻んだピスタチオとオレンジピールの砂糖漬けはいずれもシチリアでの提供と強く結び付いています。リコッタの存在感を覆ったり、トッピング過多の菓子にしたりせず、両端を飾る程度に使います。