冷たい前菜のレシピ - 3ページ目 (3ページ中)

イストリア産とダルマチア産を1〜1.5 mmにそろえ、10〜20分だけ室温へ戻す。非燻製から燻製へ比べる4人分の冷製皿。

三種のイストリア産オリーブオイルを同量、同温度で比較。香り、苦味、辛味を順に確かめ、パン、羊乳チーズ、りんごで相性も試す。

ガヴロス・マリナトスの作り方。生食用に冷凍処理されたカタクチイワシを、4°C以下で塩8時間、酢5時間、香味油6時間仕上げる。

クルク島の羊乳チーズを15〜30分だけ室温へ戻し、2〜3 mmと8〜10 mmに切り分ける。中心と外皮寄りを順に比べる4人分。

低温殺菌牛乳を凝固させ、型詰め、圧搾、塩水処理を経て小型ホイールに仕上げる。衛生管理と短期熟成の要点を詳しく記載。

スィール・イ・ヴルフニェのレシピ。粒のあるフレッシュチーズと濃厚なサワークリームを塩で整え、温かいコーンブレッドと盛る。

PDOのパシュキ・シルを30分室温に戻し、熟成度に合わせて薄く切る。パン、いちじく、蜂蜜を控えめに添える前菜の組み立て方。

トゥロシュは、水切りしたフレッシュチーズにパプリカと塩を混ぜ、65gの円錐に成形して4°C以下で24時間乾かす。

認証済みメジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェの盛り付けガイド。豚肉の厚さ、香味ラード、温かいパン、玉ねぎの配分と、開封後の冷蔵管理を解説。

豚すね肉と骨付き肉を根菜、にんにく、香辛料で静かに煮て、自然なゼラチンで固めるフラデティナ。冷却8時間。