クリーム系デザート・プリン
アンゴラ風アロス・ドセ・デ・ココ
アロス・ドセ・デ・ココの作り方。短粒米をココナッツミルクで40分煮、レモン皮とシナモンで香りを整え、粒を残して濃厚に仕上げる。
アンゴラ風プディン・デ・レイテ
プディン・デ・レイテを練乳、牛乳、卵で作り、160℃の湯煎、中心の揺れ、冷却と型外しの判断を詳しく示す。
ギリシャ風セモリナのハルヴァ タヒニ入り
セモリナのハルヴァは、香ばしく炒ったセモリナにオレンジのシロップ、タヒニ、レーズン、アーモンドを合わせる菓子. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.
コカーダ・アマレラ
コカーダ・アマレラは、ココナッツをクローブ糖液で煮、卵黄を82℃未満で加える黄色い菓子。粒を残して滑らかに固める。
シュネノクレ（パラディジョット）
牛乳で静かに火を通したメレンゲを、なめらかなバニラカスタードに浮かべ、削りチョコレートで仕上げる冷たい家庭菓子。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。
ドゥブロヴニクのロジャータ
ロジャータのレシピ。牛乳と卵をローズリキュールで香らせ、150℃の湯煎で中心80〜82℃まで焼き、6時間冷やして型から外す。