Sfenj – アルジェリアのリングドーナツ
スフェンジは、マグリブ地方を代表するドーナツです。軽くてリング状のフリッターで、揚げると鮮やかな黄金色に膨らみます。スフェンジという言葉はアラビア語で「スポンジ」を意味し、このドーナツのスポンジのような食感にぴったりの名前です。アルジェリアでは朝食の定番であり、屋台料理としても人気です。街角やキッチンで、スフェンジと呼ばれる露天商が手でリング状に成形しているのを見かけることができます。
アルジェリアのBourek Laadjine
ブーレク・ラージンは、半月型のエンパナーダや葉巻のような形をした、ボリュームたっぷりのアルジェリアのペイストリーです。「ラージン」という名前は、その巻き込んだ形に由来しています。特にラマダン期間中に人気があり、チョルバなどのスープと一緒に熱々で提供されます。一つ一つは、スパイスで味付けしたひき肉、香り高いハーブ、ゆで卵を詰めた生地のポケットです。揚げると…
アルジェリアのブーレク（ブリック）
ブーレク（borek、brikとも綴られる）は、アルジェリアで最も愛されているスナックの一つである、黄金色の三角形のペイストリーです。ブーレクは、薄いフィロ生地または「レンガ」生地（dyoulペイストリーとも呼ばれる）で、温かみのあるスパイスの効いたフィリングを包んだ、繊細なサクサクとした食感のお菓子です。アルジェリアでは、ラマダン期間中のイフタールの食卓に登場したり、家族の集まりの前菜として出されたりすることがよくあります。
ムセメン（層状パンケーキ）
ムセメン（ムサメンまたはルガイフとも呼ばれる）は、アルジェリアや北アフリカで愛されている、層状の四角いパンケーキです。この平たいパンは、セモリナ粉と小麦粉を混ぜた柔らかい生地を何度も平らに伸ばして折りたたみ、各層にバターを塗り、黄金色になるまでフライパンで焼いて作ります。出来上がりは、何十もの繊細な層が重なった、薄くてサクサクとした四角いパンケーキです。一口ごとに…
ムハジェブ / マジュバ
マハジェブ（マジュバとも呼ばれる）は、スパイシーなトマトと玉ねぎのフィリングを詰めた、アルジェリアの伝統的な薄焼きセモリナクレープです。この風味豊かなパンケーキは、市場やパン屋で焼きたて熱々が売られる人気の屋台料理です。セモリナ粉、塩、水だけで作られた生地は、手で紙のように薄い長方形に伸ばされます。ハリッサで味付けしたトマトと玉ねぎのフィリングをスプーン一杯…
マトルー / ホブズ タジン
マトロウ（別名ホブズ・タジン）は、アルジェリア料理で愛されている、甘くてふわふわとした平たいパンです。厚めの丸い形に成形し、粘土製のタジン鍋で弱火でじっくりと焼くことで、ワッフルのようなふんわりとした食感になり、他のパンとは一線を画します。材料は、きめの細かいデュラムセモリナ（少量の小麦粉を混ぜることが多い）です。
ケスラ（ホブズ・フティール）
ケスラは、黄金色になるまで焼き上げたセモリナ粉の生地で作られた素朴な円形のパンで、アルジェリアで最も愛されている平たいパンの一つです。国内の家庭やパン屋で、この伝統的な無発酵パンは数え切れないほどの食事に欠かせない存在です。焼き立ての熱々で香ばしいケスラは、トーストした小麦の心地よい香りで辺り一面に広がります。北アフリカに起源を持つケスラは…
ホブズ・エル・ダール
ホブズ・エル・ダール（文字通り「家庭のパン」）は、アルジェリアで愛されている丸いパンで、国内の家庭でよく作られています。細かいセモリナ粉と小麦粉を混ぜてしっとりとした生地を作り、発酵させた後、平たい丸い形に成形して黄金色になるまで焼きます。伝統的に、表面には卵黄を塗り、ゴマまたはニゲラシードを振りかけます。
ドゥバラ（アルジェリアのスパイシーなひよこ豆のシチュー）
ドゥバラ（Dobaraとも綴られる）は、アルジェリアのオアシス都市ビスクラ発祥の、愛されているシチューです。クリーミーなソラマメとひよこ豆を、玉ねぎ、ニンニク、クミン、パプリカ、ターメリックなどの風味豊かなスパイスでじっくり煮込んだ料理です。ドゥバラの特徴は、上に添えられるフレッシュなチリトマトサルサです。すりおろしたトマト、唐辛子、コリアンダー、スパイスをブレンドした、ピリッと辛いソースです。
スイスアルプスの1週間：ハイキング、チーズ、チョコレート
アルプスの絶景と美食を求める旅行者にとって、スイスアルプスは抗いがたい魅力を持つでしょう。綿密に計画された旅程であれば、1週間で日中は雪を冠した山々やエメラルドグリーンの谷を、夜は素朴な酪農場や世界的に有名なチョコレート博物館を堪能できます。あるガイドブックには、「1週間滞在すれば、美味しい食べ物（そう、チーズやチョコレートのことです）を心ゆくまで味わうことができます…」と書かれています。
