プルガ – ポドラヴィナのスパイシーチーズ（伝統レシピ）
ポドラヴィナの低地では、酪農が今も村の生活のリズムを刻んでいる。そんな中で、プルガ（またはプルギツァ）は、倹約と技術の小さな、燃えるような記念碑のように食卓に鎮座している。一見すると質素に見える。パプリカで温かみのあるオレンジ色に染まった小さな円錐形のチーズが、熟成豚肉や粗挽きパンの横に木製のまな板の上に並べられていることが多い。しかし…
クロアチア風詰めピーマン
プニェナ・パプリカは、クロアチアの多くの食卓に、安定した安心感を与える存在として並んでいます。甘くて豊富なパプリカが旬を迎える晩夏から初秋にかけて登場するだけでなく、冷凍庫に大量にストックされ、冬のメニューにも欠かせない一品です。この料理は、中央ヨーロッパと南東ヨーロッパに共通する野菜の詰め物料理の伝統に属していますが、…
ポガチャパン（クロアチアの素朴なフラットブレッド）
クロアチアやバルカン半島の多くの地域では、「ポガチャ」という言葉はパンそのものを指す言葉と言っても過言ではない。丸くて平たいパンを指し、その名前はラテン語の「panis focacius」（炉で焼いたパン）に由来する。初期のポガチャは、重い金属製または粘土製の鐘（クロアチア語でpeka）の下に置かれ、熱い炭火の中に埋められていた。そのため、柔らかく、…
クロアチアの冬の定番、サルマの詰めキャベツ
クロアチア全土で、サルマは寒くなり、家族が集まり、大きな鍋が何時間もコンロにかけられるような時期によく食卓に並ぶ料理の一つです。最も伝統的なサルマは、味付けしたひき肉と米を酸っぱいキャベツの葉で包み、ザワークラウトの上にのせてじっくり煮込んだものです。
ムール貝のブザル（ダルマチア風貝のシチュー）
ダルマチア海岸沿いでは、漁船が夜明けとともに出航し、家庭の食卓はその日の漁獲物に頼っている。そんな中で、ブザラは貝類を調理する最も特徴的な方法の一つとなっている。クロアチア料理では、この調理法は通常、オリーブオイル、ニンニク、白ワイン、新鮮なハーブ、そして時には…
白タラ（クロアチアの塩漬けタラのスプレッドレシピ）
クロアチアの沿岸部の多くの家庭では、ニンニク、オリーブオイル、そして長時間塩漬けにしたタラの香りが、クリスマス直前の最後の数時間を告げる。現代の冷蔵技術が普及するずっと以前から、乾燥塩漬けのタラは北大西洋とノルウェーから南下し、ヴェネツィアの交易路を経てアドリア海にたどり着いた。その保存性の高さから、カトリック圏のヨーロッパ全土で食料庫の必需品となった。ダルマチア沿岸部では…
ベーコンとパプリカ入りクロアチアのトリピスシチュー（フィレキ）
ザグレブやクロアチア本土の一部地域ではフィレキと呼ばれるトリピチェは、クロアチアを代表する内臓料理の一つです。このシチューでは、牛肉のトリッパの細切りをパプリカで色付けしたトマトベースでじっくり煮込み、ベーコンやパンチェッタ、根菜、そしてしばしばジャガイモを加えて風味豊かに仕上げます。出来上がったのは、スプーンですくって食べると奥深い味わいの料理です。なめらかなスープ、柔らかいトリッパ、そして…
イストリア・ジョタ：寒い日にぴったりのクロアチア風ザワークラウトと豆のシチュー
アドリア海北部一帯では、冬になると必ず食卓に並ぶ料理が一つある。それは、豆と発酵キャベツをジャガイモと燻製豚肉と一緒に煮込んだ濃厚なシチュー、ヨタだ。イタリアとスロベニアに接するクロアチアのイストリア半島では、このシチューは単にイスタルスカ・ヨタと呼ばれ、マネシュトラと並んでこの地域を代表するソウルフードの一つとなっている。
クロアチアのリチェット（豆と大麦のシチュー）
リチェットは、かつて中央ヨーロッパで農作業や山歩き、そして長い冬の夜を支えてきた、濃厚な穀物と豆のシチューの一種です。クロアチアでは、特に北部の内陸部でよく見られ、大麦と豆を燻製豚肉と一緒にじっくり煮込むと、単なるスープというよりは村の食事に近いものが出来上がります。クロアチアの料理人は…
チョバナツ（クロアチアの羊飼いのシチュー） - スパイシーな肉とパプリカの鍋
チョバナツはクロアチア東部の料理、特にスラヴォニア地方とバラニャ地方の中心に位置し、そこでは畑、森、川が鍋の中身を形作ります。伝統的に、このシチューは直火に吊るされた大きな銅製の鍋で何時間も煮込まれ、屋外で長い一日を過ごした羊飼いや農作業員の栄養補給となっていました。この料理は、濃厚でコクがあり、ボリュームたっぷりである必要がありました。
