オーストリアの伝統的なフライドチキン料理、バックヘンドルは、カリカリの外側とジューシーな鶏肉の絶妙なバランスが絶妙な、まさに至福の逸品です。18世紀にウィーンの宮廷料理として誕生したこのオーストリア料理の伝統は、今や国民的宝物となっています。新鮮なサラダやポテトを添えて食べられることも多いバックヘンドルは、シンプルながらも贅沢な味わいで、今もなお愛され続けています。
バックヘンドル
コース： 主要料理： オーストリア困難： 簡単サービング
4
サービング準備時間
15
分調理時間
20
分カロリー
580
キロカロリークリスピーな衣とジューシーな肉が特徴の伝統的なフライドチキン、バックヘンドルは、オーストリアの伝統的な料理です。18世紀に誕生し、ウィーン宮廷で愛され、現在では国民的料理となっています。新鮮なサラダやポテトを添えて食べられることが多く、人々に愛されている家庭料理です。レシピでは、油を熱し、衣をつけた鶏肉を数回に分けて焼きます。鶏肉の中まで十分に温まるまで加熱します。鶏肉の水気を切り、レモンのくし切りを添えて盛り付けます。バックヘンドルは、バターを塗ったパセリ風味のポテト、キュウリのサラダ、またはポテトサラダとよく合います。通常のパン粉の代わりにパン粉を使うと、よりカリッとした食感になります。揚げ物によく使われる澄ましバターは、風味を豊かにします。バックヘンドルは、フライドチキンだけでなく、オーストリアの美食の伝統を代表する料理です。大切な人と一緒にこの美味しい料理を味わい、オーストリアの味を存分にお楽しみください。
材料
鶏肉1羽（約3.5ポンド）、8つに切る
大きな卵2個
中力粉1カップ
パン粉1カップ
塩と挽きたてのコショウ（お好みで）
パプリカ小さじ1杯（風味を増すため、オプション）
揚げ物用の植物油（または澄ましバター）1クォート
レモンのくし切り（盛り付け用）
方向
- 鶏肉をきれいにし、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
- 鶏肉に塩、コショウ、パプリカ（使用する場合は）で味付けします。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ3つの浅いボウルに入れます。
- 鶏肉を一切れずつ小麦粉につけ、余分な小麦粉を払い落とします。
- 鶏肉を溶き卵に浸し、余分な卵を落とします。
- 最後に、各ピースにパン粉をまんべんなくまぶし、軽く押して密着させます。
- 大きめのフライパンか深めのフライパンに植物油か澄ましバターを入れ、175°C (350°F) まで熱します。
- フライパンに鶏肉を詰め込みすぎないように、数回に分けて揚げます。両面を5～7分ずつ、こんがりと焼き色がつき、カリッとするまで焼きます。
- 肉用温度計で内部温度を確認します。165°F (74°C) に達している必要があります。
- 鶏肉を油から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置いて余分な油を切ります。
- 温かいうちに、レモンのくし切りを添えて、クリスピーチキンにかけながらお召し上がりください。
注記
- サイド提案 – バックヘンドルは、ポテトサラダ、キュウリサラダ、バターを塗ったパセリポテトとよく合います。
- さらにカリカリにするには 通常のパン粉の代わりにパン粉を使用してください。
- 澄ましバターオプション – オーストリアの伝統的なレシピでは、揚げ物に澄ましバターがよく使用され、豊かな風味が加わります。
