ブラチョーレ（発音は「ブラチーオーレ」）は、イタリアの料理の真髄を体現した料理で、基本的な食材を素晴らしい料理へと昇華させるというイタリアの食文化の伝統を象徴しています。イタリア全土で広く知られるこの牛肉の巻き料理は、地域によって様々なバリエーションがあり、魅力的で多様なアレンジが可能です。
ブラチョーレは南イタリア、特にカンパニア州やシチリア島といった地方の料理です。丁寧な下ごしらえと風味豊かな食材を使うことで、安価な肉をいかに美味しく仕上げられるかを示すこの料理は、「貧乏な台所」とも呼ばれるイタリアの哲学「クチーナ・ポーヴェラ」を体現しています。
ブラチョーレは、パスタと濃厚なトマトソースを添えて食べられることが多く、多くのイタリア系アメリカ人家庭では日曜日の夕食や特別なイベントに欠かせない食材です。食卓に並べられるブラチョーレは、安らぎと伝統を象徴し、家族の集いを象徴します。
ブラチョーレ
コース： 主要料理： イタリア語困難： 中くらい6
サービング30
分2
時間10
分350
キロカロリーブラチョーレは、基本的な食材を巧みに組み合わせることで、格別な料理に仕上げるイタリアの伝統料理です。この料理は、安価な肉を丁寧な下ごしらえと風味豊かな食材で美味しくするイタリアの哲学「クチーナ・ポーヴェラ」を体現しています。イタリア系アメリカ人の家庭では、ブラチョーレは安らぎ、伝統、そして家族の絆を象徴する料理です。このレシピに必要なのは、薄切り牛肉6枚、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ、イタリア産パン粉、パセリ、ニンニク、松の実、レーズン、塩、黒コショウ、オリーブオイル、玉ねぎ、トマト、赤ワイン、ローリエ、キッチンペーパーです。柔らかく仕上げたい場合はオーブンで調理するか、生ハムやゆで卵を添えても良いでしょう。このソースはパスタのドレッシングとして最適で、冷蔵庫で最大3日間保存できます。
材料
牛もも肉6枚、薄く叩く（厚さ約1/4インチ）
すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ1/2カップ
イタリア産パン粉 1/4カップ
みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ1/4カップ
ニンニク2片（みじん切り）
松の実 1/4カップ（お好みで）
レーズン 1/4カップ（オプション）
塩と挽きたての黒コショウをお好みで
オリーブオイル大さじ6杯
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
2缶（28オンス）のトマト缶
辛口赤ワイン1カップ
ベイリーフ2枚
結束用のキッチン紐
方向
- ボウルに、すりおろしたチーズ、パン粉、パセリ、みじん切りにしたニンニク、松の実（あれば）、レーズン（あれば）を入れて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。
- 牛肉のスライスを並べ、混合物を均等に分けて、各スライスの表面に広げます。
- 牛肉を1枚ずつ巻き、両端を折り込みながら、きれいに包みます。巻き終わったら、キッチンひもでしっかり固定します。
- 大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに大さじ3杯のオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。牛肉のロールパンを加え、1本あたり約5分ずつ、すべての面を焼き色がつくまで焼きます。取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に残りのオリーブオイルを加え、みじん切りにした玉ねぎを約5分間、透明になるまで炒めます。
- 潰したトマト、赤ワイン、ローリエを加え、弱火で煮る。
- 牛肉ロールを鍋に戻し、ソースに浸します。蓋をして弱火で約2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- ベイリーフを取り除き、捨てます。ブラチョーレをソースから慎重に取り出し、紐を切ります。
- ブラチョーレをスライスし、ソースを添えて、お好みでパスタと一緒にお召し上がりください。
注記
- より柔らかく仕上げたい場合は、コンロではなくオーブンで 325°F (165°C) で 2 ～ 2.5 時間焼くと、ブラチョーレがより柔らかく仕上がります。
- いくつかのバリエーションでは、中身に生ハムやゆで卵を加えることもあります。
- このソースはパスタにかけるのに使用でき、本物のイタリア風の「プリモ」と「セコンド」の完璧な食事を作ることができます。
- 残ったブラチョーレは冷蔵庫で3日間保存でき、ソースに入れて軽く温め直すことができます。
