アンゴラのカルルシチュー
カルルは、魚（または肉）と野菜を煮込んだ濃厚で香り豊かなシチューで、アンゴラ料理の中でも特に愛されている一品です。そのルーツは、新鮮な魚や干し魚と地元の野菜が出会う沿岸地域に遡ります。典型的なカルルは、塩漬けまたは干し魚に、タマネギ、トマト、オクラ、葉物野菜（キャッサバの葉やほうれん草など）を加え、赤ワインでじっくりと煮込んだものです。
フンジェ（フンゲ）
フンジェ（Fungeとも綴られる）は、アンゴラ料理の多くに欠かせない、柔らかく粘り気のあるキャッサバ粥です。ポレンタやウガリに似ていますが、キャッサバ粉（キャッサバミール、ファリーニャ・デ・マンジョカとも呼ばれる）から作られています。正しく調理されたフンジェは、滑らかで弾力があり、ほんのりとした酸味があります。クセのない風味は、煮込み料理の濃厚なソースによく合います。
チキンスワップ
ムアンバ・デ・ガリーニャ（モアンバとも呼ばれる）は、アンゴラ料理の中心を担う鮮やかな鶏肉のシチューです。アンゴラの国民食として広く知られています。このシチューの特徴的な赤橙色と豊かな香りは、赤パーム油（デンデ油）とマラゲタ（唐辛子）やニンニクなどのスパイスによるものです。厚切りの鶏肉をスライスしたオクラと一緒にじっくりと煮込みます。
ギンガ（ルアンダ風エビ）
料理人によっては、ギンガにさらに深みを出すためにアナトー（ウルクム）を少々加えたり、コクを出すためにココナッツクリームをひとさじ混ぜたりする。実際、この料理は風味を強めるために、特に祝祭の際にはニンニクと唐辛子に一晩漬け込むこともある。活気のある名前は「スイング」で調理することを示唆しており、それはこの料理のリズムに合致している。
キャッサバ粥
料理人の中には、ピラオンのシンプルさが、困難な時代に頼りになる料理だったと回想する人もいる。スープと小麦粉を鍋で煮込むだけで、他の食材が不足している時でも家族を養うことができたのだ。お粥やグリッツに似ていると言われることもあるが、味付けされたスープで煮込むことで独特の風味を醸し出している。アンゴラの多くの家庭では、母親が木のスプーンを代々受け継いでいる…。
魚の交換
ムアンバ・デ・ペイシェは、スモーキーな風味を出すために、土鍋で直火にかけて作る料理人もいる。アンゴラの沿岸地域では、このシーフードシチューは、夜明け前の漁から帰ってきた漁師たちの体を温める。言い伝えによると、ムアンバは朝市で買った新鮮な魚で作ると一番美味しいという。「ムアンバ」という言葉は、マリネ液を意味する現地語に由来する。
ムボカタ
アンゴラの料理は、力強く素朴な味わいが織りなすタペストリーのようで、ムボカタ（ギサド・デ・ギンバとも呼ばれる）はその代表例です。この伝統的なシチューは、ローストしたピーナッツ（ギンバ）をクリーミーなベースに使用し、他のアフリカのシチューとは一線を画すナッツの深みのある風味を生み出しています。鶏肉や身のしっかりした魚で作られることが多く、ムボカタは伝統的に家族の集まりやお祝いの席で楽しまれています。
キベバ（アンゴラのオクラスープ）
キベバは、オクラの独特な食感を天然のとろみ付けとして活かした、アンゴラの伝統的なシチューです。新鮮なオクラのさやをさやから切り、玉ねぎ、ニンニク、トマトを炒めたものと一緒に、オクラの粘液でとろみがつくまでじっくり煮込みます。このボリュームたっぷりのスープには、通常、細かく刻んだヤギ肉などの柔らかいタンパク質が加えられます。
グリルしたカフリアルチキン
ガリーニャ・グレリャーダ・ア・カフリアルは、アンゴラ料理の代表的な一品で、アフリカの伝統料理とポルトガルの食文化が融合したものです。調理は、鶏肉を丸ごと開いて（スパッチコック）、鮮やかなペースト状の材料でマリネすることから始まります。新鮮な赤唐辛子がピリッとした辛味と鮮やかな色を与え、たっぷりのすりおろしニンニクが肉に風味を与えます。
アンゴラのエンパナーダ
アンゴラのエンパダは、アンゴラの伝統に深く根ざした小さな手包みパイです。この黄金色の包みは、ポルトガルの製パン技術とアフリカの郷土料理の融合を象徴しています。アンゴラの家庭料理では、エンパダは実に多彩で、ニンニク、パプリカ、ライムで味付けした柔らかい鶏肉を詰めたり、身がほぐれる魚や野生の鳩などのジビエ肉を詰めたりします。一口ごとに…
