魚介の主菜のレシピ

ガリデス・サガナキは、柔らかなエビを煮詰めたトマトソース、フェタ、オレガノ、少量のウゾで仕上げる料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.

アサリを白ワイン、にんにく、オリーブ油で短時間蒸し、パン粉で煮汁をまとめるアドリア海沿岸の料理。貝の選別も解説。

シュカンピ・ナ・ブザルのレシピ。殻付きスカンピを白ワイン、トマト、にんにくで短く蒸し煮し、パン粉で煮汁を軽く整える。

ダグニェ・ナ・ビイェル・ブザルを35分で調理。ムール貝を白ワインとにんにくで蒸し、生パン粉とパセリで煮汁を軽くまとめる。

タコのペカ焼きレシピを家庭オーブン向けに再構成。重いふた付き鍋で190℃の密閉加熱を行い、最後に220℃で焼き色を付ける。

プサリ・プラキは、玉ねぎ、にんにく、トマト、パセリを煮詰めたソースで焼くギリシャの魚料理. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

プルスタツィは採取時に岩礁を破壊する保護対象の二枚貝。本項目は実用レシピを停止し、保全上の理由を示す診断用ドラフト。

ミディア・サガナキは、ムール貝を濃厚なトマトと唐辛子、ウゾ、フェタのソースで仕上げるギリシャ料理. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

ムール貝をにんにく、白ワイン、パセリで6〜9分蒸し、貝汁を少量のパン粉でまとめる。加熱前後の殻の選別と火を止めるタイミングも解説。

リグニェ・ナ・グラデレのレシピ。イカを乾かし、高温で短く焼いて中心63℃に仕上げる方法、にんにくパセリ油、じゃがいもと青菜の付け合わせを解説。

ルアンダ風ギンガ海老は、大型の殻付き海老をライムとギンドゥンゴで30分調味し、片面2～3分ずつ強火で焼く。