各国料理
10 件のレシピ
レシピ
ポガチャを小麦粉、酵母、水、オリーブ油で仕込み、二度発酵させて高温で焼く。12切れ、発酵95分、焼成35分。
玉ねぎ、赤と黄のパプリカ、完熟トマトを順に炒め、野菜の水分で煮詰めるサタラシュ。4人分、調理35分。
スタッフドペッパーを牛肉、米、玉ねぎで詰め、トマトソースで柔らかく煮るレシピ。6人分、調理85分、マッシュポテト添え。
フレッシュチーズを卵、砂糖、レモン皮で整え、薄い生地で挟んで焼くクロアチア風チーズパイ。12切れ、焼成45分。
発酵キャベツ、白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉を一鍋で煮るヴァリヴォ。6人分、酸味を残しつつ80分で柔らかく仕上げる。
牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パン粉を混ぜ、平たく成形して焼くポルペテ。10個分、中心温度71 °Cを目安に仕上げる。
牛ハチノスをベーコン、玉ねぎ、にんじん、トマト、パプリカで煮込むトリピツェ。下処理済みのトライプで調理110分。
発酵キャベツで牛豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉とトマトで長く煮るサルマ。18個分、煮込み150分。
大麦、白いんげん豆、燻製肉、じゃがいも、にんじんを一鍋で煮込むリチェット。8人分、穀物の自然なとろみを生かす。
豚すね肉と骨付き肉を根菜、にんにく、香辛料で静かに煮て、自然なゼラチンで固めるフラデティナ。冷却8時間。
