Una delle guide più importanti per De Wallen è: il rispetto vive qui. Nonostante l'immagine selvaggia del quartiere, molti abitanti di Amsterdam vivono lì e nei suoi dintorni. Gestiscono negozi (un panificio, un negozio di formaggi, boutique di abbigliamento), frequentano l'asilo nido (situato letteralmente in un angolo del quartiere, con i bambini che ogni tanto si allontanano) e frequentano i brown café locali. I tradizionali "bruine kroegen" come il Café Mascini sullo Zeedijk (un accogliente pub storico con musica dal vivo) o il Brouwerij De Prael (un birrificio-ristorante conviviale vicino alla Oude Kerk) sono i luoghi in cui vedrete la gente del posto rilassarsi con una birra olandese. I food truck che vendono le patatine fritte Vlaams Friteshuis Vleminckx spesso creano code sia di residenti che di turisti; le loro patatine fritte dolci imbevute di maionese sono le preferite della gente del posto.
Non confondete De Wallen con un semplice parco a tema: a parte i peep show e qualche spettacolo erotico, è un vero e proprio quartiere. Residenti e professionisti (inclusi molti negozianti musulmani olandesi di seconda e terza generazione lungo Zeedijk) sono solitamente cortesi e disponibili se li accogliete. Il segreto è unire rispetto e curiosità. Come consiglia una guida turistica, non indugiate fuori dalle vetrine, non gridate nei vicoli e non fotografate mai le prostitute o i loro clienti. (Ad Amsterdam, i cartelli "vietato fotografare" sono comuni vicino alle vetrine; almeno un giornale fa notare che se i turisti scattano una foto a una prostituta, possono seguire multe o scontri). Evitate anche gesti o commenti che potrebbero imbarazzare o intimidire. Se qualcuno vi dice di no, andatevene senza discutere. Lasciate la mancia al barista normalmente (il 10% è consuetudine), ma non cercate di accarezzare o corrompere nessuno che incontrate. In breve, trattate questo quartiere come fareste con qualsiasi comunità: con cortesia, non con voyeurismo.
Cosa fare e dove andare
Anche se non siete interessati al suo lato licenzioso, De Wallen offre molti luoghi culturali degni di nota. La Oude Kerk (biglietto d'ingresso 10 €) è una tappa obbligata: entrate per ammirare le installazioni d'arte contemporanea nella sua enorme navata, o salite sul balcone per una vista panoramica sul quartiere. Anche Ons' Lieve Heer op Solder (Nostro Signore in Soffitta, biglietto d'ingresso 12 €) si trova all'interno dei confini del RLD, sull'Oudezijds Voorburgwal; è una cappella del XVII secolo splendidamente conservata, nascosta sopra una casa, che illustra la storia religiosa di Amsterdam.
Per la storia del lavoro sessuale, il museo Red Light Secrets (ingresso ~12€) offre una spiegazione rispettosa e guidata dai lavoratori. Gli appassionati di cannabis possono apprezzare l'Hash Marihuana & Hemp Museum (ingresso ~12€) in Oudezijds Voorburgwal, che ripercorre la storia globale della canapa e della marijuana. Questi musei sono concentrati vicino alla Oude Kerk, quindi è possibile visitare una chiesa, una cappella e un museo nel raggio di pochi isolati. Gli amanti del teatro dovrebbero controllare il programma del Theater Frascati o del Mascini Theater (entrambi in Zeedijk); questi sono "caffè bruni" di giorno che si trasformano in teatri d'avanguardia e locali di musica dal vivo di notte. Spesso propongono spettacoli d'avanguardia insoliti ed entrambi servono birre artigianali.
Per una pausa più tranquilla, infilatevi al De Koffieschenkerij, nascosto in un gruppo di sale con vista sul canale, sul retro della Oude Kerk. È un posto tranquillo con arredi vintage e un caffè eccellente: provate la loro torta di mele fatta in casa. Anche una passeggiata nel piccolo mercato di Oudezijds Achterburgwal (bij Oude Kerk) vi farà scoprire delle chicche locali: le bancarelle vendono spesso formaggi e aringhe dell'Olanda Settentrionale, oltre all'anguilla affumicata dello storico Uncle Ben's Smokehouse. E non perdetevi la stessa Trompettersteeg: ne troverete la storia in qualsiasi guida (la strada è poco più larga di una chitarra). Se seguite Trompettersteeg verso nord fino a Nieuwmarkt, troverete la vivace piazza all'aperto dove la gente del posto si riunisce nei giorni di mercato (soprattutto nei fine settimana) e il classico caffè-ristorante In de Waag, ospitato in un ex corpo di guardia medievale.
In fatto di cibo e bevande, De Wallen non è sinonimo di ristoranti stellati Michelin, ma è un locale ricco di personalità. La colazione al De Laatste Kruimel (vicino a Nieuwmarkt) o il pranzo alla pasticceria Vlaamsch Broodhuys sono tra i preferiti della gente del posto. Per cena, molti abitanti del posto si spostano nei quartieri adiacenti (Chinatown a nord su Zeedijk, o il Jordaan a ovest) per un dim sum o un rijsttafel olandese-indonesiano, ma all'interno di De Wallen ci sono alcuni locali degni di nota: Latei è un grazioso caffè vegetariano su Oudezijds Voorburgwal con arredi shabby-chic e torte fatte in casa, mentre Franse Compagnie vicino alla Chiesa Vecchia serve ottimi piatti franco-fiammingi in un ambiente accogliente. Dopo cena, enoteche come Wynand Fockink (ai margini del quartiere a luci rosse) offrono jenever e liquori tradizionali in uno spazio ricco di vetrine. Il Brouwerij de Prael non è solo un museo della birra olandese, ma anche un pub accogliente dove gente del posto e turisti si incontrano. Produce le tradizionali bionde e tripel, e la sua enorme sala rivestita in legno ospita tavoli comuni che invitano alla conversazione.
Per la cultura dei caffè di tutti i giorni, Ketelhuisplein e Molenstraat (appena fuori dal centro a luci rosse) ospitano locali bruni (brown bar) di quartiere come il Café Ebeling o il Café Chris (quest'ultimo risalente al 1624). Nel quartiere RLD, il Café 't Arendsnest su Prinsengracht (cinque minuti a piedi verso nord) è gestito dall'Unione Olandese della Birra e offre birre alla spina 100% olandesi, un successo tra gli amanti dei brewpub. E quando avete bisogno di uno spuntino o di un pezzo di pane, cercate piccole panetterie (broodjeszaken) o bancarelle; la gente del posto vi dirà che Kaaswinkel van Wonderen (negozio di formaggi) è un'ottima tappa per Gouda stagionato e simili. L'idea è quella di integrarsi e sostenere l'economia locale, non limitarsi a fare il cosiddetto "giro dei coffee shop" o la strada principale.