Alla scoperta dei segreti dell'antica Alessandria
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Il Bouyiourdi è un classico antipasto greco a base di feta cremosa cotta al forno con una saporita salsa di pomodoro e peperoni. Originario di Salonicco (Grecia settentrionale), questo piatto prevede strati di feta con pomodori maturi, aglio e fette di peperone, per poi essere cotto in forno fino a quando il formaggio non diventa dorato e fuso. Il risultato è ricco e appagante: una salsa calda e saporita con succo di pomodoro piccante e il delicato calore dei peperoni. Il nome "bouyiourdi" (spesso scritto bouyourdi) suggerisce la sua natura sostanziosa e corposa.
Nella preparazione tradizionale, pomodori a pezzi e peperoncini verdi (o peperoni dolci) vengono distribuiti in una piccola pirofila da forno. Sopra si dispone un blocco pieno o una fetta spessa di feta. Aglio tritato, origano secco e fiocchi di peperoncino rosso vengono cosparsi su tutto, seguiti da un filo d'olio d'oliva. Alcune ricette includono fette di kasseri o mozzarella per una maggiore scioglievolezza. Durante la cottura, il succo di pomodoro si mescola con l'olio d'oliva e la feta, creando un composto spumeggiante e dorato, saporito e leggermente acidulo.
Il bouyiourdi viene solitamente servito direttamente dal forno. Gli ospiti staccano fette di pane croccante o di pita calda e raccolgono il composto di formaggio e pomodoro. Un classico piatto di meze potrebbe includere il bouyiourdi insieme a olive, dolmades (foglie di vite ripiene) e frutti di mare alla griglia. In una taverna greca, un bicchiere di ouzo o un robusto vino rosso accompagna spesso questo piatto, poiché il formaggio e le spezie si sposano meravigliosamente con un liquore all'anice. Nonostante la sua ricchezza, è un piatto confortante che trasmette un senso di indulgenza e di familiarità.
Sebbene il forno sia il metodo più comune, il bouyiourdi può essere preparato alla griglia o in cartocci di alluminio per un tocco affumicato. La semplicità della ricetta lo rende popolare sia a casa che nei ristoranti. Sebbene abbia avuto origine come un umile piatto contadino, la profondità del sapore lo ha reso un antipasto molto amato. Le famiglie greche spesso lo preparano durante le feste, sapendo che sparirà presto.
4
porzioni8
minuti25
minuti220
kcalQuesta ricetta del bouyiourdi inizia disponendo a strati pomodori a pezzi, peperoni verdi a fette e peperoncino (facoltativo) in una piccola teglia. Si dispone sopra un panetto di feta e il tutto viene condito con aglio, origano, peperoncino in fiocchi e olio d'oliva. Si cuoce in forno a 190 °C per 20-25 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono e la feta non diventa leggermente dorata. Si serve la feta al forno calda con del pane da intingere. Il risultato finale è cremoso, piccante e aspro: una salsa greca al formaggio cotta al forno, perfetta per 4 persone.
4 pomodori maturi grandi (circa 3 tazze tritate) o 1 lattina (14 once) di pomodori a cubetti, scolati
1 peperone verde o 2 piccoli peperoni greci (affettati)
1 piccolo peperoncino piccante (come il jalapeño) o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati (per il piccante)
1 blocco (200–250 g) di formaggio feta greco (fetta spessa)
2 spicchi d'aglio (tritati)
1 cucchiaino di origano essiccato (o origano greco)
1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata (facoltativo, per il colore)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (più altro per condire)
Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Prezzemolo fresco tritato o origano (per guarnire)
Pane pita caldo o pane croccante (per servire)
Preriscaldare il forno (2 minuti): Preriscaldate il forno a 190 °C. Scegliete una piccola teglia o una padella in ghisa che possa contenere comodamente gli ingredienti.
Preparazione degli ingredienti (5 minuti): Tagliate i pomodori a pezzetti. Affettate il peperone e il peperoncino. Tritate l'aglio. Sbriciolate o affettate la feta, se necessario, per adattarla al vostro piatto.
Assemblaggio del piatto (3 minuti): Distribuire uniformemente i pomodori tritati sul fondo della teglia. Cospargere i pomodori con le fette di aglio e peperone. Adagiare il panetto di feta sopra le verdure.
Stagione (1 minuto): Cospargere il formaggio e le verdure con origano, paprika e un pizzico di pepe nero. Condire con un filo d'olio d'oliva. (Aggiungere un altro po' d'olio d'oliva se si preferisce un sapore più intenso.)
Cuocere al forno (20–25 minuti): Cuocere in forno preriscaldato finché la feta non si sarà ammorbidita e i bordi saranno leggermente dorati. I pomodori dovranno essere morbidi e succosi. Se la superficie non si è dorata e si desidera una crosticina, gratinare per 1-2 minuti alla fine (fare attenzione a non bruciarli).
Guarnire e servire (1 minuto): Togliete dal forno e cospargete con prezzemolo tritato o origano fresco per dare colore. Servite il bouyiourdi caldo, spezzettando il pane per raccogliere il composto di formaggio e pomodoro.
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | ~220 kcal |
| Grassi totali | 16 grammi |
| Proteina | 13 grammi |
| Carboidrati | 7 grammi |
| Fibra | 2 grammi |
| Sodio | 870 mg |
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