La zuppa alla pavese è una zuppa tradizionale italiana originaria di Pavia, in Lombardia. Questo piatto semplice ma confortante è un perfetto esempio della capacità della cucina italiana di trasformare ingredienti umili in qualcosa di veramente delizioso.
La leggenda narra che questa zuppa sia stata creata nel XVI secolo per il re Francesco I di Francia. Dopo aver perso la battaglia di Pavia nel 1525, il re si rifugiò in una fattoria dove la moglie del contadino preparò questo piatto improvvisato usando i pochi ingredienti che aveva a disposizione. Il re ne fu così colpito che la zuppa divenne una specialità locale e alla fine ottenne un riconoscimento nazionale.
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kcalLa zuppa alla pavese ha origine alla fine dell'Ottocento a Pavia, una città di provincia in Lombardia, nel nord Italia. Un tempo modesto piatto contadino, si è evoluto in un piatto tipico regionale prima di ottenere fama nazionale. La preparazione inizia con quattro fette di pane italiano denso, tostate delicatamente in forno a 175 °C fino a quando i bordi non diventano leggermente croccanti. Nel frattempo, sei tazze di ricco brodo di manzo vengono portate a leggera ebollizione. Quattro uova grandi vengono cotte in camicia per esattamente tre minuti, ottenendo albumi teneri e tuorli appena rappresi. Ogni fetta tostata riceve un uovo, poi viene immersa nel brodo fumante. Un tocco finale di burro fuso non salato e olio extravergine di oliva conferisce setosità, mentre Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e una spolverata di prezzemolo tritato completano la composizione.
4 fette di pane italiano croccante (circa 2,5 cm di spessore)
4 uova grandi
6 tazze di brodo di manzo di buona qualità
1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai di burro non salato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
