Focaccia
Piatti Nazionali d'ItaliaTipica focaccia italiana, la focaccia si distingue per la crosta croccante e dorata e l'interno morbido e arioso. Originaria della zona costiera ligure, in particolare di Genova,…
L'ossobuco, che in italiano significa "osso con il buco", è un piatto tradizionale milanese, emblematico del comfort food e della gastronomia rustica italiana. Questo sostanzioso piatto è composto da stinchi di vitello tagliati a metà e brasati con verdure, vino bianco e brodo. Il risultato è una carne succulenta e facilmente separabile, avvolta in una salsa corposa e saporita.
Originario di Milano, in Lombardia, l'ossobuco è da secoli un elemento fondamentale della cucina italiana. Tradizionalmente, era considerato un piatto povero, che prevedeva l'utilizzo di un taglio di carne meno pregiato. Ciononostante, si è gradualmente trasformato in una prelibatezza gourmet apprezzata nei ristoranti di lusso di tutto il mondo.
Il piatto è spesso accompagnato dal risotto alla milanese, un risotto aromatizzato allo zafferano che esalta i sapori decisi del vitello brasato. Il midollo all'interno dell'osso è considerato una prelibatezza e viene solitamente consumato con un cucchiaino o spalmato sul pane.
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porzioni30
minuto2
ora20
minuto450
kcalNel fresco della cucina milanese, l'ossobuco si afferma come rituale e nutrimento allo stesso tempo. Ossobuco di vitello tagliato a croce, ciascuno spesso esattamente due centimetri e mezzo, viene condito con sale e pepe prima di essere infarinato. Scolati in olio d'oliva finché la superficie non assume una tonalità fulva, vengono messi da parte mentre cipolla, carota e sedano tritati finemente si ammorbidiscono nel grasso residuo. Un velo misurato di vino bianco secco deglassa la pentola; una volta ridotto, il brodo di manzo, i pomodori a cubetti, le foglie di alloro, il timo e una scorza di limone avvolgono la carne. Coperti e lasciati brasare a fuoco lento, gli ossibuchi cedono, la loro carne si apre quasi spontaneamente. Al centro di ogni osso si trova il midollo, la cui consistenza vellutata viene estratta con l'aiuto di un cucchiaio sottile, poi spalmato con parsimonia su pane croccante. Una gremolada di prezzemolo, aglio tritato e scorza di limone viene cosparsa sulla superficie. L'uniformità nelle dimensioni degli ossibuchi garantisce una tenerezza uniforme. Sebbene la carne di vitello rimanga la preferita, gli stinchi di manzo possono essere lasciati in infusione, con un leggero aumento dei tempi di cottura. Il risotto alla milanese, con i suoi chicchi color zafferano, è un piatto tradizionale, ma anche una polenta cremosa o un purè di patate sono altrettanto adatti. Preparato con un giorno di anticipo, l'ossobuco premia la pazienza, poiché i suoi sapori si intensificano una volta riscaldato.
4 stinchi di vitello (circa 2,5 cm di spessore)
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 di tazza di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
2 carote tritate finemente
2 gambi di sedano tritati finemente
4 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di manzo
1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti
2 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
Scorza di 1 limone
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato
Scorza di 1 limone
La cucina italiana, con la sua attenzione agli ingredienti freschi, alle specialità regionali e ai metodi di cottura tradizionali, è diventata sinonimo di comfort, convivialità ed eccellenza gastronomica.
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