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I mlinci sono un contorno croato unico, fatto di sottili sfoglie di pane piatto cotte al forno, spezzettate e immerse nel saporito sugo dell'arrosto. In Croazia, sono un accompagnamento tradizionale per il pollame arrosto (in particolare tacchino o pollo). Tradizionalmente, dopo aver tagliato l'arrosto, il sugo viene versato sui mlinci spezzati in modo che il pane ne assorba tutto il ricco sapore. Questo pane simile alla pasta ha origini medievali; la leggenda narra che i monaci paolini della Croazia settentrionale abbiano reso popolare l'arrosto di tacchino con questo sugo nel XVI-XVII secolo.
Oggi i mlinci sono particolarmente associati ai pranzi festivi in famiglia (ad esempio, Natale e Pasqua). La loro semplicità – solo farina, acqua e un pizzico di sale – regala un sapore confortante, rustico e speciale al tempo stesso. Una food blogger croata osserva che “I mlinci sono un tipo di pasta…tradizionalmente usata…come contorno al tacchino o al pollo arrosto”e poche tavole croate delle feste sarebbero complete senza questa focaccia dorata e arricciata.
6
porzioni10
minuti40
minuti330
kcalPer preparare i mlinci, si mescola un impasto di farina, acqua, sale e a volte uova, si stende in sfoglie sottilissime e si cuociono fino a renderle croccanti. Una volta raffreddate, le focaccine vengono spezzate o tagliate a pezzi. Per servirle, si versa acqua bollente o il sugo di cottura bollente sui pezzi spezzati, giusto il tempo di ammorbidirli. Il risultato è una "pasta" tenera e saporita, che ha assorbito il sugo dell'arrosto. Serviti freschi, i mlinci aggiungono un tocco sostanzioso a un arrosto senza sovrastare la carne principale.
500 g di farina 00 (circa 4 tazze) – forma l'impasto del pane piatto.
2 uova grandi – facoltativo, per ottenere un impasto più ricco e dorato.
1 cucchiaino di sale – per il sapore.
250 ml di acqua – impastare fino a ottenere un impasto sodo (aggiungere gradualmente).
Burro o olio d'oliva, fuso – da versare sui mlinci scolati (facoltativo, per un sapore più ricco).
Succo di cottura o brodo salato – quanto basta per versare sui mlinci prima di servire.
Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolate la farina e il sale. Sbattete le uova e aggiungetele (se le usate). Versate circa 200 ml di acqua e mescolate fino a ottenere un impasto sodo. Aggiungete altra acqua se necessario. Impastate brevemente fino a ottenere un composto liscio. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti. (Preparazione: 10 min)
Stendere fogli sottili: Dividete l'impasto in 6-8 pezzi. Su una superficie infarinata, stendete ogni pezzo in un cerchio o ovale molto sottile (circa 1 mm di spessore, circa 25-30 cm di larghezza). Più sottile è, meglio è: l'obiettivo è ottenere una sfoglia simile a un'ostia.
Cuocere al forno o tostare: Scaldare una padella antiaderente o una piastra capiente a fuoco medio-alto. Cuocere ogni foglio di pasta per circa 3-4 minuti per lato, o finché non inizia a dorare e gonfiarsi. (In alternativa, cuocere ogni foglio in forno preriscaldato a 200 °C per 5-7 minuti per lato.) Togliere i fogli cotti e appoggiarli su una griglia o su carta assorbente. (Cottura: ~5 min/foglio)
Raffreddare e rompere: Una volta raffreddate, spezzate o tagliate le piadine cotte in pezzi grandi (quadrati di 5-7,5 cm). Distribuite i pezzi su un vassoio o un piatto. Potete conservarli coperti fino al momento dell'uso.
Mettere in ammollo prima di servire: Per servire, versate acqua bollente salata (o il grasso di cottura caldo) sui pezzi di carne, giusto per inumidirli. Lasciateli riposare per 1-2 minuti per far assorbire il liquido, quindi scolateli per eliminare l'eccesso.
Servire caldo: Trasferisci i mlinci ammollati in un piatto da portata. Per un sapore più intenso, condisci con burro fuso, olio d'oliva o il sugo di cottura dell'arrosto tenuto da parte. I mlinci sono ora teneri e fragranti, pronti per accompagnare l'arrosto.
Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
330 | 70 grammi | 12 grammi | 3 grammi | 3 grammi | 500 mg | Glutine, Uova (se utilizzate) |
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