Agnello dalmata arrosto
Lungo la costa dalmata, un agnello intero che gira lentamente su un fuoco di legna segnala un'occasione speciale ben prima di arrivare in tavola. L'odore del grasso che cola sulle braci ardenti, lo scricchiolio della pelle che inizia a formare delle vesciche e il ritmo delle voci familiari nel cortile, tutto ciò indica che questo è un piatto da riunione piuttosto che da…
Manzo bollito e crauti (piatto tradizionale croato)
Il manzo bollito occupa un posto centrale su molte tavole familiari croate, soprattutto nelle giornate fredde. Spesso, per prima cosa, viene servita una grande pentola di goveđa juha, un brodo di manzo chiaro, seguita da fette di carne tenera, accompagnate da contorni semplici. Con l'arrivo dell'inverno, la stessa routine si evolve verso contorni più ricchi e sostanziosi. Il cavolo fermentato, già presente in innumerevoli piatti…
Zuppa di fagioli croata in crema
La Grahova pretepena juha occupa un posto molto particolare nella cucina casalinga croata. Proviene dal Međimurje, una regione nell'estremo nord del paese, dove gli inverni sono lunghi e il pasto principale spesso inizia ancora con una ciotola di zuppa. Qui, le dense zuppe di fagioli sono parte integrante della vita quotidiana tanto quanto delle tavole festive, e questa…
Ricetta delle frittelle – Crêpes dolci tradizionali croate
Le palačinke occupano un angolo nascosto della cucina croata, eppure quasi ogni famiglia le conosce a memoria. Queste crêpe sottili e setose compaiono nelle mattine del fine settimana, nei pomeriggi dopo la scuola e nelle serate improvvisate, quando qualcuno in famiglia desidera qualcosa di caldo e dolce senza troppi sforzi. Appartengono alla più ampia famiglia centroeuropea di frittelle sottilissime conosciute come palatschinken, palacsinta o clătite…
Baron Trenk Schnitzel – Cotoletta ripiena croata
Nella città slava di Požega, la cotoletta del barone Trenck (Barun Trenk odrezak) è un piatto immancabile in molti menù tradizionali. Le versioni locali descrivono bistecche di vitello o di maiale ripiene di prosciutto slavo, uova sode e ajvar, poi stufate con cipolle rosse e salsa ai funghi. Il piatto prende il nome dal barone Franz von der Trenck, una figura storica legata alle tenute di...
Ricetta Zagorski Štrukli (pasticceria tradizionale croata)
Gli štrukli zagorski sono un piatto fondamentale della cucina dell'Hrvatsko Zagorje, una regione collinare della Croazia settentrionale nota per le cucine rustiche, gli orti curati con attenzione e i lunghi pranzi domenicali. Questo piatto compare sia sulle tavole familiari di tutti i giorni che nei menù festivi di matrimoni, festività e feste di paese. In molte case, segna il momento in cui gli ospiti smettono di aggirarsi intorno alla cucina...
Zagorska Juha – Zuppa croata con pancetta e funghi
La Zagorska Juha appartiene alla famiglia delle zuppe della Croazia settentrionale, che si collocano a metà strada tra un antipasto e un pasto completo. Tra le colline dello Zagorje, appena a nord di Zagabria, foreste, piccoli villaggi e case di campagna fanno da cornice alla cucina quotidiana. Grandi ciotole di zuppa densa sostituiscono spesso un primo e un secondo piatto separati, soprattutto durante i mesi più freddi. Tra queste zuppe, la Zagorska Juha…
Zuppa di farina tostata croata
La prežgana juha, talvolta chiamata ajnpren juha o "zuppa roux", appartiene alla famiglia di piatti che trasformano quasi nulla in qualcosa di profondamente appagante. Nelle cucine domestiche croate, soprattutto nel nord e nelle regioni che un tempo condividevano una cultura gastronomica con le vicine Slovenia e Bosnia, questa zuppa di farina tostata è da tempo un pasto quotidiano frugale, un rimedio delicato per…
Formaggio fresco con panna “Sir i vrhnje”
Il formaggio fresco con panna, noto in croato come sir i vrhnje, è un alimento fondamentale nella cucina quotidiana della Croazia settentrionale. Nelle colline dell'Hrvatsko Zagorje e nella vicina Zagabria, questo semplice connubio di formaggio fresco e panna densa compare sulle tavole della colazione, sui taglieri di stuzzichini rustici e sui banchi dei mercati dove i produttori vendono il proprio formaggio...
Ricetta Duvanjska Pita (tradizionale torta di patate e carne)
La pita di Duvanj proviene dalla regione di Duvanjsko polje e Tomislavgrad, un altopiano dove i lunghi inverni e il pascolo delle greggi hanno plasmato un modo di cucinare molto particolare. In questo angolo dei Balcani occidentali, i cuochi si affidano a ingredienti che si conservano bene: farina, patate, cipolle e carne. Da questa modesta dispensa, creano una torta che risulta al tempo stesso rustica e raffinata.
