Zuppa Trahanas: zuppa greca piccante di cereali fermentati e yogurt
In questa corroborante zuppa di trahana, i pellet di grano fermentato (trahana) vengono cotti a fuoco lento in un brodo cremoso e saporito. Per prima cosa, la salsiccia di maiale (facoltativa) viene rosolata e poi rimossa. Quindi, cipolle e aglio vengono soffritti in olio d'oliva insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro e origano secco. I grani di trahana secchi vengono aggiunti al brodo e la zuppa sobbolle per circa 15-20 minuti...
Magiritsa: zuppa di interiora pasquale greca
La Magiritsa arriva sulla tavola festiva come conclusione celebrativa del digiuno quaresimale greco-ortodosso. Questa zuppa pasquale è preparata con tenere frattaglie di agnello e fresche verdure primaverili, ravvivate da una deliziosa salsa avgolemono (a base di uova e limone). È il piatto tradizionale servito dopo la Messa di mezzanotte del Sabato Santo, a simboleggiare la fine dei quaranta giorni di Quaresima. Profumato aneto e prezzemolo…
Kokoretsi – Arrosto di frattaglie di agnello greco tradizionale
Il kokorétsi è una specialità festiva greca, servita soprattutto a Pasqua e apprezzata dagli amanti della carne per il suo sapore intenso. Questo ricco arrosto si prepara avvolgendo frattaglie di agnello stagionate – tra cui fegato, cuore, milza, reni e animelle – in rete di maiale (grasso del mesentere di agnello) o in intestino pulito.
Kokkinistó: stufato greco di vino rosso e pomodoro
Kokkinistó (dal greco "rosso") si riferisce a stufati di carne cucinati in una salsa di pomodoro e vino. È un classico della cucina greca, un piatto confortante, spesso preparato durante la settimana per una cena sostanziosa. In questo piatto, pezzi di carne – come manzo, agnello o persino pollo – vengono prima rosolati e poi cotti lentamente in una saporita salsa rossa a base di pomodori, aglio, cipolla,…
Giouvétsi: casseruola greca di orzo e carne al forno
Il Giouvétsi (o Youvetsi) è un amato stufato greco che unisce tenera carne brasata a pasta orzo in una profumata salsa di pomodoro. Per prepararlo, i cubetti di manzo (o agnello) vengono prima rosolati e poi cotti lentamente in uno stufato di pomodori, vino rosso, cipolle e aglio.
Briám: Misto di verdure estive arrostite al forno
Il briám è una tipica casseruola di verdure greca a base di olio d'oliva, che celebra i prodotti di stagione dell'estate. In questo piatto unico, melanzane, zucchine, patate, cipolle e peperoni tagliati a fettine sottili vengono conditi con olio extravergine d'oliva e cotti lentamente in forno con pomodori a pezzetti, aglio ed erbe aromatiche.
Stifádo greco tradizionale
Lo stifádo è un classico stufato greco, un piatto confortante a base di carne tenera (spesso manzo o coniglio) brasata lentamente con cipolle in una salsa ricca di spezie a base di pomodoro e vino rosso. In questo piatto rustico, grossi pezzi di manzo o selvaggina vengono prima rosolati fino a doratura, poi cotti a fuoco lento per ore con cipolline, aglio e spezie aromatiche come cannella, chiodi di garofano e alloro…
Politiko Kebab – Kebab di carne macinata speziata alla greca
Il Politiko Kebab affonda le sue radici nella ricca tradizione culinaria di Costantinopoli (Istanbul), dove si sono fusi sapori greci e anatolici. Il termine Politiko (che significa "della città") allude alle sue origini urbane, distinte dai kebab di agnello rurali. Questo kebab è essenzialmente una versione greca della kefta: carne macinata speziata, modellata in tronchetti o polpette e poi grigliata o fritta. Cosa…
Ilopiti (Chilopiti)
Le hylopites (scritte anche hilopites o chilopites) sono una classica pasta greca all'uovo tagliata a piccoli quadrati o rombi. Questa semplice pasta ha le sue radici nelle cucine rurali greche e risale agli antichi metodi di preparazione dell'impasto con uova e latte. In molti villaggi di montagna, le donne preparano le hylopites in estate, utilizzando latte fresco di capra e uova, per poi essiccarle e conservarle per l'uso successivo.
Kritharaki – Orzo Pilaf greco
Nella cucina greca, kritharaki (letteralmente "piccolo orzo") è il nome dato all'orzo, una piccola pasta a forma di riso. Il pilaf di kritharaki trasforma questa umile pasta in un contorno confortante che non ha nulla da invidiare ai tradizionali pilaf di riso. Condivide una certa somiglianza con il pilaf, ma l'utilizzo dell'orzo conferisce al piatto una consistenza e un sapore distinti. In molte case greche, il pilaf di orzo è uno dei piatti preferiti…
