Jota istriana: stufato croato di crauti e fagioli per le giornate fredde
In tutta la costa settentrionale dell'Adriatico, un piatto torna sulle tavole ogni inverno: la jota, uno stufato denso di fagioli e cavolo fermentato, cucinato con patate e maiale affumicato. In Istria, la penisola croata che confina con l'Italia e la Slovenia, questo stufato si chiama semplicemente istarska jota e, insieme alla maneštra, è uno dei piatti tipici della regione, un vero e proprio comfort food.
Conchiglie di datteri “Prstaci” – Ricetta delle vongole dell’Adriatico
Lungo le coste calcaree dell'Adriatico, dalla Dalmazia fino al Quarnero, pochi frutti di mare suscitano emozioni così intense come i prstaci. Questi bivalvi lunghi e cilindrici (Lithophaga lithophaga) trascorrono decenni a scavare gallerie nella roccia costiera, che conferisce alla loro carne una mineralità densa, quasi dolce. Per generazioni, le famiglie costiere li hanno considerati una prelibatezza rara: una manciata di gusci cucinati…
Merluzzo rosso: stufato di merluzzo al pomodoro croato per le tavole delle feste
Nella Croazia costiera, pochi piatti annunciano l'arrivo delle festività natalizie con la stessa chiarezza di una pentola di bakalar che sobbolle sul fornello. Il baccalà salato, localmente noto come bakalar, arriva nelle cucine dalmate come prodotto d'importazione e compare sulle tavole della Vigilia di Natale lungo tutta la costa, spesso come bakalar na bijelo o in questo stufato a base di pomodoro con patate chiamato bakalar na crveno. Il piatto…
Odojak tradizionale: maialino da latte allo spiedo croato
In gran parte della Croazia, la lenta cottura di un maiale intero sulla brace è segno di una festa importante. L'odojak na ražnju, maialino da latte allo spiedo, è presente nelle grandi riunioni di famiglia, nelle feste dei santi, nelle feste di paese e nelle festività invernali, condividendo la tavola con agnello, tacchino e ricchi contorni. A Zagabria, nella Croazia centrale, in Slavonia e in alcune zone dell'Istria, l'odojak è spesso il piatto forte del Natale e del Capodanno.
Rožata (crema pasticcera al caramello croata) – Ricetta di Dubrovnik
La rožata è al centro del repertorio dolciario di Dubrovnik: una crema pasticcera chiara e tremolante avvolta da un sottile strato di caramello agrodolce, delicatamente profumata al limone e con un accenno di rosa. I cuochi lungo la costa dalmata la preparano per i pranzi della domenica, le feste e le celebrazioni familiari, spesso nello stesso stampo di latta smaltata o di ceramica che è rimasto in cucina per anni…
Mađarica, la classica fetta di cioccolato a strati della Croazia per le tavole delle feste
La Mađarica occupa un posto di rilievo nella lista dei dolci preferiti di molte famiglie croate: una lunga e ordinata lastra di pasta sfoglia chiara avvolta attorno a una crema al cioccolato fondente, rifinita con una glassa liscia che si taglia in rettangoli precisi. Compare a Natale, Pasqua, compleanni, matrimoni, onomastici e praticamente in ogni occasione in cui diverse torte condividono un unico vassoio affollato. In molte case, la precisione…
Imotska Torta (torta a grata di Imotski) – Classica torta di mandorle della Dalmazia
La torta di Imotski proviene dalla cittadina di Imotski, nell'entroterra dalmata, un paesaggio di terrazzamenti in pietra, vigneti e mandorli. Appartiene alla famiglia delle ricche torte di frutta secca che caratterizzano feste e riti di passaggio in tutta la Dalmazia, ma gli abitanti del luogo la considerano un dolce distinto, quasi cerimoniale. Fonti della Camera di Commercio croata e degli enti regionali per la tutela del patrimonio…
stufato di pollo alla croata
Nelle case croate, lo spezzatino di pollo in salsa color paprika occupa un posto speciale nella memoria collettiva, al pari degli arrosti del fine settimana e delle grandi teglie di pasta al forno. Appartiene alla categoria di piatti che raramente compaiono nei menù dei ristoranti, ma che si trovano sulle tavole familiari di ogni regione. Il pileći gulaš, o goulash di pollo croato, si inserisce nella più ampia tradizione centroeuropea del goulash e…
Paprikash di pesce autentico della Slavonia
Nelle pianure fluviali della Slavonia e della Baranja, il pesce alla paprika occupa un posto speciale sulle tavole. Questo stufato rosso paprika, conosciuto localmente come fiš paprikaš o riblji paprikaš, è legato al Danubio, alla Drava e ai loro corsi d'acqua, dove carpe, pesci gatto, lucci e altri pesci d'acqua dolce riforniscono da tempo le cucine dei villaggi. In questa regione della Croazia orientale, il piatto appare…
Bistecche di tonno (ricetta facile per pesce alla griglia in Croazia)
Lungo la costa dalmata, il pesce alla griglia è al centro della cucina quotidiana. Nei mercati di Spalato, Zara e delle isole si trovano pesci interi e spesse bistecche di tonno, mentre i cuochi casalinghi e le cucine delle konoba li trasformano in piatti semplici basati su pochi elementi: carbone o legna, sale marino, olio d'oliva, limone, aglio ed erbe aromatiche. Croato…
