Sejak abad pertengahan, pasar kota telah berfungsi sebagai pusat perdagangan, kehidupan sosial, dan budaya kuliner yang vital di seluruh Eropa. Berdasarkan piagam atau adat istiadat, pusat kota tumbuh di sekitar alun-alun atau aula pasar yang ditunjuk, tempat para petani, nelayan, dan pengrajin menjual barang kepada penduduk kota dan daerah pedalaman pedesaan. Banyak dari pasar ini telah bertahan selama berabad-abad, terus beradaptasi sambil melestarikan tradisi lokal. Artikel ini membahas lima pasar kota paling terkenal di Eropa – Varvakios Agora di Athena, La Boqueria di Barcelona, Pasar Testaccio di Roma, Pasar Borough di London, dan Zeleni Venac (“Karangan Bunga Hijau”) di Beograd – masing-masing merupakan institusi ikonik dalam sejarah dan budaya makanan kotanya. Kami mengeksplorasi asal-usul dan arsitekturnya, peran kulinernya, vendor dan spesialisasi terkenal, dan signifikansi budaya yang lebih luas yang menjadikannya gudang identitas regional yang hidup.
Dibangun pada tahun 1880-an di lokasi bekas pasar terbuka, Varvakios Agora adalah pasar makanan pusat bersejarah di Athena. Didanai oleh warisan dari dermawan Yunani Ioannis Varvakis, bangunan pasar tertutup baru dibuka pada tahun 1884 (dengan atap kacanya selesai pada tahun 1886). Aula abad ke-19 yang megah, dengan besi dan batu, menggantikan kios-kios luar ruangan lama di Monastiraki. Seperti yang dicatat dalam sebuah catatan retrospektif, "struktur tertutup yang unik" ini menjadi "salah satu bangunan penting" di ibu kota. Bangunan ini memang telah bertahan dari pergolakan politik dan krisis ekonomi dalam sejarah Yunani modern, dan tetap digunakan secara terus-menerus sejak diresmikan.
Inti pasar ini adalah pasar ikan, yang secara historis merupakan pasar ikan terbesar di Eropa. Makanan laut segar tiba setiap hari dalam jumlah berton-ton: pada beberapa hari, lima hingga sepuluh ton ikan dan kerang melewati konter Varvakios. Sarden dari Aegea, ikan todak kecil, cumi-cumi, gurita, dan berbagai jenis ikan air tawar adalah hasil tangkapan yang umum; para pedagang memajang baris demi baris fillet dan krustasea bersisik perak di atas es yang dihancurkan. Seorang pedagang lama – sekarang menjadi presiden pasar – menggambarkan bagaimana keluarganya telah menjual tsipoura (ikan air tawar Gilthead), lavraki (ikan bass laut), dan ikan todak kepada orang Athena sejak tahun 1920-an. Setengah dari Varvakios didedikasikan untuk kios daging (tukang daging), dan sisanya untuk buah-buahan dan sayuran, rempah-rempah, dan makanan lainnya. Misalnya, kita melihat "pasar tertutup terbesar di Athena" yang dipenuhi dengan bangkai sapi, kambing, dan domba yang tergantung di atas konter. Baik warga Yunani maupun pengunjung berbondong-bondong ke pasar untuk membeli hasil bumi berbiaya rendah namun berkualitas tinggi, keju segar, buah zaitun dan rempah-rempah, serta makanan pokok masakan Yunani.
Seiring berjalannya waktu, pasar ini telah disesuaikan dengan kebutuhan modern. Lorong-lorong yang lebar menampung banyak orang, dan standar pendinginan serta sanitasi telah ditingkatkan dalam beberapa dekade terakhir (terutama sebelum Olimpiade 2004). Meskipun demikian, suasananya tetap ramai dan kotor: pedagang meneriakkan harga, pembeli memeriksa keju yang tajam, dan aroma oregano serta bau bulu babi memenuhi udara. Visi asli Ioannis Varvakis – sebuah “Pasar Kota” yang megah yang melayani Athena – bertahan lama. Seperti yang telah diamati oleh Kota Athena, identitas pasar ini tidak hanya komersial tetapi juga sosial: pasar ini berfungsi sebagai “melting-pot” gastronomi Yunani tempat wisatawan dan penduduk lokal berbaur. Singkatnya, Varvakios Agora adalah titik fokus yang mengakar dari ekonomi makanan dan kehidupan sehari-hari Athena, yang menghubungkan orang Athena modern dengan para pendahulu mereka di abad ke-19.
La Boqueria (Mercat de Sant Josep) di Barcelona merupakan contoh dari pasar abad pertengahan klasik yang berubah menjadi aula modern. Akarnya berawal setidaknya pada tahun 1217, ketika dokumen mencatat carnisseria (warung daging) terbuka yang berjejer di Pla de la Boqueria di La Rambla. Bangunan yang ada saat ini menempati bekas biara (Sant Josep). Pada tahun 1835–36, setelah kerusuhan anti-pendeta membakar biara tersebut, pasar tersebut diresmikan dan diberi atap pada tahun 1840. Pada awal abad ke-20, pasar tersebut telah mengadopsi karakter Modernista dari Barcelona: pada tahun 1913–14 aula tersebut menerima fasad besi dan kaca yang berhias dan atap logam yang menjulang tinggi (arsitek Antoni de Falguera). Hasilnya adalah gudang yang terang dan lapang yang dihiasi dengan detail Gotik Catalan. Seperti yang dicatat oleh otoritas pariwisata Spanyol, eksterior La Boqueria terbuat dari "metalik/kaca" sementara interiornya – dengan tiang-tiang dan lengkungannya – telah menjadi lambang budaya pasar yang semarak di kota tersebut.
Saat ini La Boqueria adalah "pasar paling terkenal dan indah di Barcelona". Pasar ini memiliki luas sekitar 2.500 m² (27.000 ft²) dengan lebih dari 200 kios. Pagi-pagi sekali, banyak pedagang yang menjajakan buah-buahan, ham yang diawetkan (jamón ibérico), keju, zaitun, kacang-kacangan, dan rempah-rempah dalam berbagai macam warna. Kemudian, pada jam makan siang, antrean terbentuk di bar tapas dan konter tiram yang dipasang di antara kios-kios. Profil Food & Wine 2024 menyatakan dengan antusias: "Pasar tertua di Barcelona, yang didirikan pada tahun 1217, masih menjadi pusat perhatian para pelancong yang gemar makan. Pasar ini tetap memukau dalam segala hal". Artikel yang sama menggambarkan hasil bumi La Boqueria sebagai "ledakan warna-warna cerah yang luar biasa" – pesta yang tak tertandingi untuk indra. Kios-kios yang didedikasikan untuk daging dan keju yang diawetkan sangat ikonik; Pembeli di bar El Quim dan Pinotxo membeli pintxos (makanan ringan di tusuk gigi) dan segelas anggur Spanyol untuk dinikmati sambil berbelanja.
Sejarah panjang La Boqueria terlihat dari berbagai lapisannya. Kolom-kolom asli abad ke-19 dan langit-langit berkubah dipugar dengan susah payah pada tahun 2000-an. Antara tahun 1998 dan 2001, arsitek Lluís Clotet dan Ignacio Paricio melakukan renovasi besar yang "memulihkan kolom-kolom Ionic dan merobohkan dinding-dinding perimeter untuk menciptakan alun-alun terbuka dengan lengkungan" di bawah kanopi kaca baru. Pada tahun 2015, perluasan bagian belakang lebih lanjut menambah 1.000 m² dan 32 kios baru melalui fasad baru yang menghadap ke taman. Pembaruan ini mencerminkan peran La Boqueria sebagai pasar harian bagi penduduk setempat dan objek wisata kuliner bagi wisatawan. Koki-koki lokal masih datang ke sini untuk membeli daging olahan buatan sendiri (seperti fuet dan botifarra) dan cabai aragon, tetapi sebagian besar penjualan sekarang melayani bar tapas dan toko-toko gourmet. Makanan khas musiman – ceri matang di musim panas, kacang almond turrón saat Natal – tetap menjadi daya tarik utama. Pada saat yang sama, kios-kios pun beradaptasi: pengunjung kini dapat mencicipi sari buah apel Basque, buah-buahan tropis eksotis, atau keju olahan Catalan modern di tengah sajian tradisional.
Secara budaya, La Boqueria merupakan simbol kehidupan Katalan. Lokasinya di La Rambla yang ramai dan atapnya yang ikonik telah menjadikannya sebagai tempat bersejarah bagi warga Barcelona dari berbagai generasi. Pasar ini sangat terkait dengan identitas lokal: "la Boqueria" membangkitkan kembali pertemuan keluarga di sekitar paella, cerita rakyat matanza (pembantaian babi), dan tradisi demokrasi Spanyol dalam tawar-menawar di konter. Pariwisata telah memperkuat ketenarannya (sering kali terpilih sebagai salah satu pasar terbaik di dunia), tetapi penduduk setempat masih ingat tetangga yang berdebat tentang harga tomat atau kelangkaan sosis babi hutan. Secara keseluruhan, La Boqueria tetap menjadi "pasar hidup", yang melestarikan tradisi kuliner yang telah ada selama berabad-abad bahkan saat pasar ini menerima selera dan pengunjung baru.
Di kawasan Testaccio yang dihuni kelas pekerja di Roma, Nuovo Mercato di Testaccio (Pasar Testaccio Baru) telah menjadi model pembaruan perkotaan. Asalnya bermula pada awal abad ke-20: Pasar Testaccio yang asli dibuka sekitar tahun 1913–1914 di dekat rumah pemotongan hewan (Macello) yang menjadi asal nama kawasan tersebut (berdasarkan Monte Testaccio, bukit kuno yang dipenuhi amfora yang dibuang). Selama hampir satu abad, para pedagang menjual buah, sayur, daging, dan keju di kios-kios terbuka di Piazza Testaccio. Namun, pada tahun 2000-an, pasar lama yang sempit dan tidak sehat itu – yang dinaungi oleh jembatan kereta api – harus direkonstruksi.
Pada tahun 2012, Roma meresmikan gedung Pasar Testaccio yang baru, sebuah fasilitas seluas 5.000 m² di Via Beniamino Franklin yang dirancang oleh arsitek Marco Rietti. Aula yang dipenuhi cahaya ini dirancang sebagai alun-alun "geometris dan minimalis" yang terbuka di keempat sisinya (tetapi dengan atap di atasnya) untuk memadukan pasar dalam ruangan dengan piazza publik. Fasad kaca dan portal lebar memungkinkan sinar matahari masuk, dan dinding luar yang cekung menciptakan tempat duduk bergaya kafe. Kios-kios (masing-masing seperti toko mini) berjejer di sekelilingnya sementara gang tengah mengarahkan pandangan ke halaman terbuka. Desain Rietti mewujudkan "alun-alun pasar yang mereproduksi struktur perkotaan Testaccio."
Sebagian besar dari 103 izin kios dipindahkan dari lokasi lama, mempertahankan pedagang lama bersama beberapa pendatang baru. Barang-barang yang sudah dikenal tetap ada: buah-buahan, sayur-sayuran, daging, ikan, dan keju yang dijual di samping kain dan sepatu. Fitur baru yang utama adalah sudut makanan kaki lima, tempat pasar untuk pertama kalinya menawarkan layanan makan di tempat. Konter "Roman Deli" menyajikan panini yang diisi dengan makanan tradisional (babat dalam umido, sosis dan sawi putih, sup babi hutan picchiapò) dan supplì (kroket beras). Tempat-tempat terdekat termasuk panini "Mordi e Vai" dan "Zoe," bar jus dan salad yang dikelola oleh koki Matteo. Testaccio sekarang menawarkan "versi baru dari hidangan tradisional seperti yang dibuat nenek Anda" dalam suasana modern, dengan acara mingguan dan acara mencicipi yang menarik para pecinta kuliner dari seluruh Roma.
Selain perdagangan, Pasar Testaccio terjalin erat dengan kehidupan sosial di lingkungannya. Penduduk lama Roma menganggapnya sebagai tempat pertemuan masyarakat yang mewujudkan Romanità – kekacauan yang menyenangkan dalam dunia kuliner Roma. Di pagi hari, ibu-ibu berbincang sambil berjualan jeroan, sementara mahasiswa arsitektur mampir saat makan siang untuk membeli pizza al taglio atau espresso saat bepergian. Para pendukung pembangunan kembali menggambarkannya sebagai "pusat komunitas yang ramai" dan bukan sekadar tempat belanja. Pelanggan dan pedagang saling bertukar resep dan bergosip, menjadikan tempat ini "museum hidup budaya kuliner Italia, tempat makanan menceritakan kisah masa lalu, masa kini, dan masa depan Roma."
Pasar Borough London merupakan salah satu pasar makanan tertua di Inggris, yang berakar pada akhir abad ke-13 sebagai pasar jagung dan sayur terbuka di Southwark High Street. Piagam kerajaan pada tahun 1550 memperluas jam perdagangan, dan setelah kebakaran pada tahun 1676, pasar ini dibuka kembali di lokasi yang sekarang pada tahun 1756. Aula pasar yang masih ada – gudang beratap kaca dan besi cor – berasal dari tahun 1850-an, dirancang oleh arsitek Henry Rose, dengan gerbang bergaya Art Deco yang ditambahkan pada tahun 1932. Sepanjang abad ke-19 dan awal abad ke-20, Borough terutama merupakan pasar grosir buah-buahan dan sayur-sayuran yang memasok kebutuhan para pedagang sayur di London.
Borough mengalami kemunduran pada akhir abad ke-20, tetapi diselamatkan oleh kebangkitan yang dipimpin oleh masyarakat. Sejak 1998, pasar tersebut telah menemukan jati dirinya kembali untuk masyarakat, dengan menekankan makanan berkualitas tinggi yang diproduksi secara berkelanjutan. Pendekatan "pameran pecinta makanan" ini mengubah Borough menjadi destinasi yang terkenal secara internasional. Saat ini, perdagangan hasil bumi segar berdampingan dengan makanan artisanal dan kios-kios siap saji: biji-bijian warisan, kunyit Iran, dan keju Prancis buatan tangan disajikan di samping roti lapis gourmet dan bir buatan sendiri. Borough Market merayakan warisannya selama seribu tahun sambil berfokus pada masa kini sebagai mercusuar untuk produksi makanan berkelanjutan, rantai pasokan pendek, dan hubungan sosial.
Secara fisik, aula utama dengan besi dan kaca bercat hijau dibangun tahun 1851–1862 dan diperluas hingga mencakup dua jalan. Setelah selamat dari pengeboman masa perang dan persaingan supermarket dengan memperdagangkan bahan pokok bermargin rendah, sebuah yayasan amal mengambil alih pengelolaan pada tahun 1998 untuk melestarikan situs tersebut sebagai pasar umum. Sewa diinvestasikan kembali ke pasar dan masyarakat, dan keputusan dibuat oleh relawan dan pedagang di bawah kepemilikan City of London, sehingga tetap berpegang pada kebutuhan lokal.
Sajian kuliner di Borough bersifat eklektik namun berakar pada tradisi. Beberapa kios terkenal yang sudah lama berdiri antara lain Vitacress (sayuran hijau spesial), penjual ikan James Brothers, dan Monmouth Coffee (pelopor tempat pembuatan kopi artisanal di London). Para pembeli berbondong-bondong membeli keju pertanian Inggris, daging yang dibesarkan secara perlahan, dan hasil bumi eksotis: asparagus Inggris di musim semi, buah-buahan tropis di musim dingin. Dalam beberapa tahun terakhir, Borough telah memamerkan cita rasa multikultural London – kishk Mesir, zaitun Turki, acar Asia Selatan, dan charcuterie Mediterania berjejer berdampingan. Kios makanan kaki lima global menyajikan pretzel, semur Ethiopia, keju raclette, dan fish-and-chip klasik. Evolusi Borough mencerminkan London itu sendiri: kios-kios multietnisnya menggambarkan identitas kota sebagai pusat kuliner dunia.
Secara sosial, Borough tetap menjadi pusat kehidupan London. Pasar ini beroperasi lima hari seminggu, dengan pasar petani di akhir pekan dan musik live pada Minggu sore. Pasar ini memimpin revolusi makanan jalanan di London dan berfungsi sebagai tempat berkumpul bagi pekerja kantoran dan penulis makanan. Borough Market berfungsi sebagai lumbung pangan umum London – sebagian sejarah, sebagian surga makanan, dan lembaga budaya yang dinamis.
Zeleni Venac (Karangan Bunga Hijau) di Belgrade adalah pasar tertua yang masih aktif di kota ini dan merupakan simbol warisan kota Serbia. Pasar ini berdiri sejak tahun 1847, saat Kerajaan Serbia mendirikan pasar kota permanen. Bangunan yang ada saat ini dibuka pada tahun 1926, setelah delapan tahun pembangunan, dan dianggap sebagai salah satu pasar petani tertutup paling modern di Balkan: pasar ini dilengkapi dengan air ledeng, toko penjual batu bata, dan timbangan elektrik – fasilitas yang tidak pernah ada di wilayah ini. Arsitek Veselin Tripković memberi atapnya profil khas berupa cangkang beton berundak. Penduduk setempat menjulukinya sebagai "Ratu pasar", dan pasar ini dilindungi negara sebagai bangunan bersejarah.
Terletak di pusat kota dekat alun-alun Terazije, Zeleni Venac melayani daerah pusat kota. Pasar ini terkenal dengan harga yang terjangkau dan beragam pilihan hasil bumi segar dari seluruh Serbia: tomat, paprika, dan zukini di musim panas; sayuran akar dan labu Balkan di musim dingin. Produk susu, madu, dan ajvar juga dijual di bawah atap yang sama. Area tertutup ini melindungi pembeli sepanjang tahun, menjadikannya sumber bahan makanan yang dapat diandalkan dalam segala cuaca. Warga Belgrad memuji kualitas dan keasliannya, datang ke sini untuk membeli buah-buahan, sayuran, dan makanan panggang tradisional berkualitas tinggi. Tidak seperti pasar-pasar baru, Zeleni Venac tetap menjadi pasar grosir-ke-eceran, yang sebagian besar menarik penduduk lokal.
Secara arsitektur, pasar ini merupakan kompleks dua lantai dengan aula-aula yang saling terhubung di sekitar alun-alun kecil. Ciri khasnya adalah atap Tripković: tiga kubah pelana dengan jendela atap. Deretan kios berada di bawah kubah-kubah ini, dengan kantor-kantor dan toko-toko berjejer di sekelilingnya. Selama renovasi tahun 2005–2007, pasar ini mempertahankan desain aslinya sambil menambahkan lantai kedua untuk parkir dan layanan. Infrastruktur dimodernisasi dan dek parkir umum baru dibangun di atasnya. Meskipun ada perubahan-perubahan ini, balai pasar tampak seperti pada tahun 1920-an, dikembalikan ke tampilan aslinya.
Secara budaya, Zeleni Venac merupakan simbol kehidupan kota Belgrade kuno. Pasar ini telah melayani pelanggan selama Kerajaan, Perang Dunia II, Yugoslavia komunis, dan Serbia pascakomunis. Bagi banyak orang Serbia, mengunjungi Zeleni Venac mengekspresikan identitas kuliner nasional: di sanalah orang membeli bahan-bahan untuk sarma, čevapčići, dan rakija buatan sendiri. Warga muda Belgrade ingat membeli pita (pai keju) pertama mereka dari seorang nenek pemilik kios di sini. Terletak di halte bus, pasar ini tetap menjadi titik transit yang ramai serta tempat belanja. Pasar ini memperkuat etos komunal Serbia: para tetangga bertemu di kios-kios, cerita dipertukarkan sambil membeli satu kilo paprika, dan produk-produk daerah beredar di seluruh kota. Zeleni Venac memperkuat rasa memiliki Belgrade dengan terus menyediakan makanan yang terkait dengan tradisi.
While each market has its unique story, they share a common legacy: bridging past and present in Europe’s urban fabric. All five originated centuries ago and were shaped by charters or benefactors; they evolved into covered halls as cities modernized. Each faced challenges—overcrowding, competition from supermarkets, war or neglect—yet local communities rallied to preserve them. Renovation projects demonstrate that markets are valued not only as businesses but as public spaces. Visiting these markets is entering a communal stage where “food tells the story of [the city’s] past, present, and future.”
Dari segi kuliner, pasar-pasar ini menjamin akses ke makanan khas setempat—feta Yunani di Athena, jamón Catalan di Barcelona, porchetta Romawi di Roma, cheddar Inggris di London, dan ajvar Serbia di Belgrade—sambil menyerap pengaruh global. Penjual legendaris dan kios-kios yang dikelola keluarga menjadi bagian dari narasinya, dan pasar-pasar ini telah membentuk tren kuliner jauh melampaui batas kotanya.
Secara antropologis, kelima pasar tersebut menggambarkan bagaimana makanan dan komunitas saling terkait. Pasar berfungsi sebagai "tempat ketiga" tempat terjadinya pertukaran sosial—para ibu bergosip tentang tomat, para pensiunan berdebat tentang minyak zaitun, anak-anak mencicipi paprika. Pasar-pasar tersebut merupakan perwujudan pasar yang "tertanam" dalam masyarakat: perdagangan tidak dapat dipisahkan dari komunitas. Setiap pasar tetap menjadi lembaga hidup yang mengakar kehidupan kota modern dalam ritme sensorik makanan, musim, dan komunitas.
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
